Wat is samengestelde chocolade?
Samengestelde chocolade is een zoetwerkingrediënt dat dient als een alternatief voor andere soorten bakchocolade. Dit niet-chocolaatproduct is meestal gemaakt van een mengsel van bepaalde groentevetten, cacaopoeder en zoetstoffen. Dit type chocolade is over het algemeen verkrijgbaar tegen lagere prijzen en vereist niet hetzelfde soort temperen als chocolade gemaakt met cacaoboter en chocoladeverlikeur. Samengestelde chocoladecoating wordt vaak gebruikt voor sommige merken snoeprepen en voor het invullen van sommige soorten cookies.
Elke vorm van chocolade heeft een extra bron van vet nodig om de rest van zijn ingrediënten bij elkaar te houden en om de chocolade zijn smaak en textuur te geven. Pure cacaoboter toegevoegd aan chocolade resulteert in een glanzend oppervlak en rijke kwaliteit zodra een bakker correct de chocolade koelt en koelt. Samengestelde chocolade omvat over het algemeen geen cacaoboter en gebruikt in plaats daarvan op olie gebaseerde groente-additieven zoals palm- of kokosolie als vet substituut. Deze zoetwarenchocolade kan ook groentebutters bevatten met meer solide consistenties; Deze worden algemeen bekend als niet-luiervetten.
Tijdens de voorbereiding wordt samengestelde chocolade meestal verwarmd tot ongeveer 37 ° F (ongeveer 3 ° C) boven het smeltpunt voordat ze worden gegoten over de snoepvulling van keuze. Hoewel sommige bakkers melden dat geharde chocolade van hogere kwaliteit een betere keuze is voor vele soorten desserts, wijzen anderen erop dat veel soorten samengesteld chocoladewerk net zo goed voor de meeste recepten werkzaamheden zolang het ingrediënt correct wordt verwarmd en gecoeld. Een van de meest voorkomende problemen met samengestelde chocolade is een saaie oppervlakteafwerking; Dit gebeurt vaak wanneer overtollig vocht aanwezig is tijdens het koelproces. Dit probleem kan met name vaak gebeuren met het gebruik van een snoepbalk die machine verrijkt die niet wordt gehandhaafd bij een consistente interne koeltemperatuur.
Niet-Laurische vetten in samengestelde chocolade kunnen soms ook de afgewerkte textuur beïnvloeden als deze onbedoeld te veel wordt verwarmd. Aangezien dit type cacaobotervang een dikkere consistentie heeft dan palmolie of kokosolie, kan het gemakkelijk ervoor zorgen dat de chocolade vettig wordt als de temperatuur meer dan een paar graden boven het smeltpunt bereikt. Zelfs na het afkoelen kan het vaak dezelfde vettige textuur op het oppervlak van de chocolade behouden. Bakken met niet-luiervetten in dit soort chocolade vereist daarom bijzondere aandacht voor temperatuurwaarden, idealiter met het gebruik van een snoepthermometer.