복합 초콜릿이란 무엇입니까?

복합 초콜릿은 다른 유형의 베이킹 초콜릿의 대안으로 사용되는 제과 성분입니다. 이 비 초콜릿 생성물은 일반적으로 특정 채소 지방, 코코아 분말 및 감미제의 혼합물로 만들어집니다. 이 유형의 초콜릿은 일반적으로 저렴한 가격으로 제공되며 코코아 버터와 초콜릿 주류로 만든 초콜릿과 동일한 종류의 템퍼링 과정이 필요하지 않습니다. 복합 초콜릿 코팅은 일부 브랜드의 캔디 바와 일부 쿠키를 채우는 데 자주 사용됩니다.

모든 종류의 초콜릿은 다른 재료를 함께 유지하고 초콜릿에 맛과 질감을 줄 수있는 지방 공급원이 추가됩니다. 초콜릿에 첨가 된 순수 코코아 버터는 반짝이는 표면과 풍부한 품질이 발생하면 빵 굽는 사람이 올바르게 유혹하고 초콜릿을 식 힙니다. 복합 초콜릿에는 일반적으로 코코아 버터가 포함되지 않고 대신 팜 또는 코코넛 오일과 같은 유성 야채 첨가제를 사용하여 지방 서브스티 트. 이 제과 초콜릿에는 또한 더 견고한 일관성을 가진 야채 버터를 포함 할 수 있습니다. 이들은 일반적으로 비 일시적인 지방으로 알려져 있습니다.

제조하는 동안, 화합물 초콜릿은 일반적으로 선택의 사탕 충전물 위에 쏟아지기 전에 융점 위로 약 37 ° F (약 3 ° C)로 가열됩니다. 일부 베이커는 고품질의 템퍼링 초콜릿이 많은 유형의 디저트에게 더 나은 선택이라고보고하지만, 다른 베이커는 성분이 제대로 가열되고 냉각되는 한 대부분의 레시피에서도 많은 종류의 복합 초콜릿이 작동한다고 지적합니다. 복합 초콜릿의 가장 일반적인 문제 중 하나는 둔한 표면 마감입니다. 이것은 종종 냉각 과정에서 과도한 수분이 존재할 때 발생합니다. 이 문제는 일관된 내부 냉각 온도에서 유지되지 않는 캔디 바 enrobing 기계를 사용하면 특히 자주 발생할 수 있습니다..

복합 초콜릿의

비 일시적인 지방은 실수로 너무 많이 가열되면 완성 된 질감에도 영향을 줄 수 있습니다. 이 유형의 코코아 버터 대체물은 팜유 나 코코넛 오일보다 일관성이 두껍기 때문에 온도가 녹는 지점보다 몇도 이상에 도달하면 초콜릿이 쉽게 기름기가 생길 수 있습니다. 냉각 후에도 초콜릿 표면에 동일한 기름기가 많은 질감을 유지할 수 있습니다. 이런 종류의 초콜릿에서 비 일시적인 지방으로 베이킹하여 온도 판독 값에 특히주의를 기울여야합니다.