Hva er sammensatt sjokolade?

Sammensatt sjokolade er en konfekting ingrediens som fungerer som et alternativ til andre typer bakesjokolade. Dette ikke-sjokoladeproduktet er vanligvis laget av en blanding av visse vegetabilske fettstoffer, kakaopulver og søtningsmidler. Denne typen sjokolade er generelt tilgjengelig til lavere priser, og den krever ikke den samme typen tempereringsprosesser som sjokolade laget med kakaosmør og sjokoladevæske. Sammensatt sjokoladebelegg brukes ofte til noen merker av godteribarer samt for å fylle ut noen typer informasjonskapsler.

Enhver form for sjokolade trenger en ekstra kilde til fett for å holde resten av ingrediensene sammen, samt for å gi sjokoladen sin smak og tekstur. Rent kakaosmør tilsatt sjokolade resulterer i en skinnende overflate og rik kvalitet når en baker riktig frister og kjøler sjokoladen. Sammensatt sjokolade inkluderer vanligvis ingen kakaosmør og bruker i stedet oljebaserte vegetabilske tilsetningsstoffer som palme eller kokosnøttolje som fett subStitutes. Denne konfekt -sjokoladen kan også inneholde vegetabilske smør med mer solide konsistenser; Disse er ofte kjent som ikke-Lauric fett.

Under tilberedning blir sammensatt sjokolade vanligvis oppvarmet til omtrent 37 ° F (ca. 3 ° C) over smeltepunktet før den helles over godterifyllingen av valget. Mens noen bakere rapporterer at temperert sjokolade av høyere kvalitet er et bedre valg for mange typer desserter, påpeker andre at mange varianter av sammensatt sjokolade fungerer like bra for de fleste oppskrifter så lenge ingrediensen er oppvarmet og avkjølt riktig. Et av de vanligste problemene med sammensatt sjokolade er en kjedelig overflatefinish; Dette skjer ofte når overflødig fuktighet er til stede under kjøleprosessen. Dette problemet kan skje spesielt ofte ved bruk av en godteri -enrobingmaskin som ikke opprettholdes ved en jevn innvendig kjøletemperatur.

Ikke-Lauric fett i sammensatt sjokolade kan også noen ganger påvirke den ferdige teksturen hvis den utilsiktet blir oppvarmet for mye. Siden denne typen kakaosmørstatning har en tykkere konsistens enn palmeolje eller kokosnøttolje, kan det lett føre til at sjokoladen blir fet hvis temperaturen når mer enn noen få grader over smeltepunktet. Selv etter avkjøling kan den ofte beholde den samme fete tekstur på sjokoladens overflate. Baking med ikke-lauriske fettstoffer i denne typen sjokolade krever derfor særlig oppmerksomhet på temperaturavlesninger, ideelt sett med bruk av et godterietermometer.