Co to jest złożona czekolada?

Złożona czekolada jest składnikiem cukierniczym, który służy jako alternatywa dla innych rodzajów czekolady do pieczenia. Ten niekonolowany produkt jest zwykle wytwarzany z mieszanki niektórych tłuszczów roślinnych, proszku kakaowego i środków słodzących. Ten rodzaj czekolady jest ogólnie dostępny w niższych cenach i nie wymaga takiego samego rodzaju procesu temperamentu, jak czekolada wykonana z masła kakaowego i likieru czekoladowego. Złożona powłoka czekolady jest często stosowana w niektórych marek batoników, a także do napełniania niektórych rodzajów ciasteczek.

Każdy rodzaj czekolady potrzebuje dodatkowego źródła tłuszczu, aby utrzymać resztę jej składników razem, a także nadać czekoladzie jej smakowi i konsystencji. Pure Cocoa Masho dodane do czekolady powoduje błyszczącą powierzchnię i bogatą jakość, gdy piekarz poprawnie temper i ochładza czekoladę. Złożona czekolada ogólnie nie obejmuje masła kakaowego i zamiast tego wykorzystuje dodatki na bazie oleju, takie jak olej dłoni lub kokosowy, jak tłuszczstanowiska. Ta czekolada cukiernicza może również zawierać masła warzywną o bardziej solidnych spójności; Są one powszechnie znane jako tłuszcze nie lauryczne.

Podczas przygotowania czekolada złożona jest zwykle podgrzewana do około 37 ° F (około 3 ° C) powyżej jej temperatury topnienia, zanim zostanie wylana na wybrane wypełnienie cukierków. Podczas gdy niektórzy piekarze informują, że czekolada o wyższej jakości jest lepszym wyborem dla wielu rodzajów deserów, inni wskazują, że wiele odmian złożonej pracy czekolady równie dobrze dla większości przepisów, o ile składnik jest prawidłowo podgrzewany i chłodzony. Jednym z najczęstszych problemów z złożoną czekoladą jest matowe wykończenie powierzchni; Dzieje się tak często, gdy nadmiar wilgoci występuje podczas procesu chłodzenia. Problem ten może się zdarzyć szczególnie często przy użyciu maszyny do entuzjazmu w cukierkach, która nie jest utrzymywana w spójnej temperaturze chłodzenia wewnętrznego.

Tłuszcze nie-lauryczne w złożonej czekoladzie mogą czasami wpływać na gotową teksturę, jeśli jest on przypadkowo podgrzewany zbyt mocno. Ponieważ ten rodzaj substytutu masła kakaowego ma grubszą konsystencję niż olej palmowy lub olej kokosowy, może łatwo spowodować, że czekolada staje się tłusta, jeśli jego temperatura osiągnie więcej niż kilka stopni powyżej temperatury topnienia. Nawet po chłodzeniu często może zachować tę samą tłustą konsystencję na powierzchni czekolady. Pieczenie z tłuszczami nie laurykami w tego rodzaju czekoladzie wymaga zatem szczególnej uwagi na odczyty temperatury, idealnie przy użyciu termometru cukierkowego.