コンパウンドチョコレートとは何ですか？

コンパウンドチョコレートは、他のタイプのベーキングチョコレートに代わるものとして機能する菓子の成分です。この非チョコレート製品は、通常、特定の植物脂肪、ココアパウダー、および甘酸剤の混合物から作られています。このタイプのチョコレートは一般に低価格で入手でき、ココアバターやチョコレートリカーで作られたチョコレートと同じ種類の焼き戻しプロセスを必要としません。コンパウンドチョコレートコーティングは、一部のブランドのキャンディーバーに頻繁に使用され、一部の種類のクッキーを埋めるために使用されます。

あらゆる種類のチョコレートには、残りの成分を一緒に保持するために、チョコレートに味と食感を与えるために、脂肪の追加源が必要です。チョコレートに純粋なココアバターが追加され、パン屋がチョコレートを正しく和らげて冷却すると、光沢のある表面と豊かな品質が発生します。コンパウンドチョコレートには一般的にココアバターが含まれておらず、代わりにパームやココナッツオイルなどのオイルベースの野菜添加物を脂肪サブとして使用しますstitutes。この菓子チョコレートには、より強固な一貫性のある植物バターも含まれています。これらは一般に非ローウリック脂肪として知られています。

準備中、コンパウンドチョコレートは通常、融点の上に約37°F（約3°C）に加熱され、その後、選択したキャンディーの詰め物に注がれます。一部のパン屋は、高品質の強化チョコレートが多くの種類のデザートにとってより良い選択であると報告していますが、成分が正しく加熱され冷却されている限り、ほとんどのレシピで多くの種類の複合チョコレートが同様に機能することを指摘している人もいます。複合チョコレートで最も一般的な問題の1つは、鈍い表面仕上げです。これは、冷却プロセス中に余分な水分が存在する場合にしばしば起こります。この問題は、一貫した内部冷却温度で維持されていないキャンディーバーエンローマシンの使用で特に頻繁に発生する可能性があります。

複合チョコレートの非ローウリック脂肪は、誤って加熱されすぎると、完成したテクスチャに影響を与えることがあります。このタイプのココアバターの代替品は、パーム油やココナッツオイルよりも濃い一貫性があるため、温度が融点から数度以上に達すると、チョコレートが簡単に脂っこくなる可能性があります。冷却後でも、チョコレートの表面に同じ脂っこいテクスチャーを保持することがよくあります。したがって、この種のチョコレートで非ローウリック脂肪で焼くには、理想的にはキャンディー温度計を使用することで、温度測定値に特に注意が必要です。