Was ist zusammengesetzte Schokolade?
Compound -Schokolade ist eine Süßwarenzutat, die als Alternative zu anderen Arten von Backschokolade dient. Dieses Nicht-Chocolat-Produkt besteht typischerweise aus einer Mischung aus bestimmten pflanzlichen Fetten, Kakaopulver und Süßungsmitteln. Diese Art von Schokolade ist im Allgemeinen zu niedrigeren Preisen erhältlich und erfordert nicht den gleichen Temperaturprozess wie Schokolade aus Kakaobutter und Schokoladenlauge. Verbindungsschokoladenbeschichtung wird häufig für einige Marken von Süßwarenstangen sowie für das Füllen einiger Arten von Keksen verwendet.
Jede Art von Schokolade benötigt eine zusätzliche Fettquelle, um den Rest seiner Zutaten zusammenzuhalten und der Schokolade ihren Geschmack und ihre Textur zu verleihen. Reine Kakaobutter, die Schokolade hinzugefügt wird, führt zu einer glänzenden Oberfläche und einer reichhaltigen Qualität, sobald ein Bäcker die Schokolade korrekt korrekt und abkühlt. Verbindungsschokolade umfasst im Allgemeinen keine Kakaobutter und verwendet stattdessen Pflanzenzusatzstoffe auf Ölbasis wie Palmen oder Kokosnussöl als FettsubStitute. Diese Süßwarenschokolade kann auch Gemüse Butters mit soliden Konsistenzen enthalten. Diese sind allgemein als nicht-laurische Fette bekannt.
Während der Vorbereitung wird zusammengesetzte Schokolade normalerweise auf ungefähr 37 ° F über seinem Schmelzpunkt erhitzt, bevor er über die Süßigkeitsfüllung der Wahl gegossen wird. Während einige Bäcker berichten, dass qualitativ hochwertiger Schokolade für viele Arten von Desserts eine bessere Wahl ist, weisen andere darauf hin, dass viele Arten von zusammengesetzter Schokoladen für die meisten Rezepte genauso gut funktionieren, solange der Zutat korrekt erhitzt und abgekühlt ist. Eines der häufigsten Probleme mit zusammengesetzter Schokolade ist eine stumpfe Oberfläche. Dies geschieht oft, wenn während des Kühlprozesses überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist. Dieses Problem kann besonders häufig bei der Verwendung einer Candy -Balk -Einzugsgebietsmaschine auftreten, die bei einer konsistenten internen Kühltemperatur nicht aufrechterhalten wird.
Nicht-Laure Fette in zusammengesetzter Schokolade können manchmal auch die fertige Textur beeinflussen, wenn sie versehentlich zu stark erhitzt werden. Da diese Art von Kakaobutter -Ersatz eine dickere Konsistenz als Palmöl oder Kokosnussöl aufweist, kann die Schokolade leicht fettig werden, wenn ihre Temperatur mehr als wenige Grad über dem Schmelzpunkt erreicht. Auch nach dem Abkühlen kann es oft die gleiche fettige Textur auf der Schokoladenoberfläche behalten. Das Backen mit nicht-laurischen Fetten in dieser Art von Schokolade erfordert daher besondere Aufmerksamkeit auf Temperaturwerte, idealerweise bei der Verwendung eines Süßigkeiten-Thermometers.