Cos'è il cioccolato composto?

Il cioccolato composto è un ingrediente pasticceria che funge da alternativa ad altri tipi di cioccolato da forno. Questo prodotto non cioccolato è in genere realizzato con una miscela di determinati grassi vegetali, polvere di cacao e dolciumi. Questo tipo di cioccolato è generalmente disponibile a prezzi più bassi e non richiede lo stesso tipo di processo di temperatura del cioccolato con burro di cacao e liquore al cioccolato. Il rivestimento di cioccolato composto viene spesso utilizzato per alcune marche di barrette di caramelle e per riempire alcuni tipi di biscotti.

Qualsiasi tipo di cioccolato ha bisogno di una fonte aggiuntiva di grasso per tenere insieme il resto dei suoi ingredienti e per dare al cioccolato il suo gusto e la sua consistenza. Il burro di cacao puro aggiunto al cioccolato provoca una superficie luccicante e una ricca qualità una volta che un fornaio si attende correttamente e raffredda il cioccolato. Il cioccolato composto generalmente non include burro di cacao e utilizza invece additivi vegetali a base di olio come palmo o olio di cocco come sub grassoStituti. Questo cioccolato pasticceria può anche contenere butter di verdure con consistenza più solide; Questi sono comunemente noti come grassi non laurici.

Durante la preparazione, il cioccolato composto viene generalmente riscaldato a circa 37 ° F (circa 3 ° C) sopra il suo punto di fusione prima di essere versato sul ripieno di caramelle di scelta. Mentre alcuni fornai riferiscono che il cioccolato temperato di qualità superiore è una scelta migliore per molti tipi di dessert, altri sottolineano che molte varietà di cioccolato composto funzionano altrettanto bene per la maggior parte delle ricette purché l'ingrediente sia riscaldato e raffreddato correttamente. Uno dei problemi più comuni con il cioccolato composto è una finitura superficiale opaca; Ciò accade spesso quando è presente un'umidità in eccesso durante il processo di raffreddamento. Questo problema può avvenire particolarmente frequentemente con l'uso di una macchina per abbracciare la barra di caramelle che non viene mantenuta a una temperatura di raffreddamento interna costante.

I grassi non laurici nel cioccolato composto possono anche influire sulla consistenza finita se è inavvertitamente riscaldato troppo. Poiché questo tipo di sostituto del burro di cacao ha una consistenza più spessa rispetto all'olio di palma o all'olio di cocco, può facilmente far diventare grasso il cioccolato se la sua temperatura raggiunge più di qualche gradi sopra il punto di fusione. Anche dopo il raffreddamento, può spesso conservare la stessa consistenza grassa sulla superficie del cioccolato. La cottura con grassi non laurici in questo tipo di cioccolato richiede quindi particolare attenzione alle letture della temperatura, idealmente con l'uso di un termometro per caramelle.