Vad är sammansatt choklad?

Compound Chocolate är en konfekt ingrediens som fungerar som ett alternativ till andra typer av bakchoklad. Denna icke-chokladprodukt är vanligtvis tillverkad av en blandning av vissa vegetabiliska fetter, kakaopulver och sötningsmedel. Denna typ av choklad är vanligtvis tillgänglig till lägre priser, och den kräver inte samma typ av härdningsprocess som choklad tillverkad med kakaosmör och chokladvätska. Sammansatt chokladbeläggning används ofta för vissa märken av godisbarer såväl som för att fylla i vissa typer av kakor.

Alla typer av choklad behöver en extra fettkälla för att hålla resten av dess ingredienser ihop samt för att ge chokladen dess smak och struktur. Rent kakaosmör som läggs till choklad resulterar i en blank yta och rik kvalitet när en bagare korrekt frestar och kyler choklad. Compound Chocolate inkluderar i allmänhet inget kakaosmör och använder istället oljebaserade vegetabiliska tillsatser som palm- eller kokosnötsolja som fett subStitut. Denna konfektchoklad kan också innehålla grönsaksuttrar med mer solida konsistenser; Dessa är allmänt kända som icke-lauriska fetter.

Under beredningen upphettas vanligtvis sammansatt choklad till ungefär 37 ° F. Medan vissa bagare rapporterar att den härliga choklad av högre kvalitet är ett bättre val för många typer av desserter, påpekar andra att många sorter av sammansatt choklad fungerar lika bra för de flesta recept så länge ingrediensen värms upp och kyls korrekt. Ett av de vanligaste problemen med sammansatt choklad är en tråkig ytfinish; Detta händer ofta när överskott av fukt finns under kylningsprocessen. Detta problem kan ske särskilt ofta med användning av en godisstångsmaskin som inte upprätthålls vid en konsekvent intern kyltemperatur.

icke-lauriska fetter i sammansatt choklad kan också ibland påverka den färdiga strukturen om den oavsiktligt upphettas för mycket. Eftersom denna typ av kakaosmörersättare har en tjockare konsistens än palmolja eller kokosnötsolja, kan den lätt få chokladen att bli fet om temperaturen når mer än några grader över smältpunkten. Även efter kylning kan den ofta behålla samma feta struktur på chokladytan. Bakning med icke-lauriska fetter i denna typ av choklad kräver därför särskild uppmärksamhet på temperaturavläsningar, helst med användning av en godistermometer.