O que é chocolate composto?
O chocolate composto é um ingrediente de confeitaria que serve como uma alternativa a outros tipos de assado com chocolate. Este produto não chocolate é normalmente feito de uma mistura de certas gorduras vegetais, cacau em pó e agentes adoçantes. Esse tipo de chocolate geralmente está disponível a preços mais baixos e não requer o mesmo tipo de processo de temperamento que o chocolate feito com manteiga de cacau e licor de chocolate. O revestimento de chocolate composto é frequentemente usado para algumas marcas de barras de chocolate, bem como para preencher alguns tipos de cookies.
Qualquer tipo de chocolate precisa de uma fonte adicional de gordura para manter o restante de seus ingredientes unidos, bem como para dar ao chocolate seu sabor e textura. A manteiga de cacau pura adicionada ao chocolate resulta em uma superfície brilhante e uma qualidade rica, uma vez que um padeiro temores corretamente e esfria o chocolate. O chocolate composto geralmente inclui manteiga de cacau e, em vez dissoStitutes. Este chocolate de confeitaria também pode conter manteigas vegetais com consistências mais sólidas; Estes são comumente conhecidos como gorduras não laurices.
Durante a preparação, o chocolate composto geralmente é aquecido a aproximadamente 37 ° F (cerca de 3 ° C) acima do seu ponto de fusão antes de ser derramado sobre o preenchimento de doces de escolha. Enquanto alguns padeiros relatam que o chocolate temperado de maior qualidade é uma escolha melhor para muitos tipos de sobremesas, outros apontam que muitas variedades de chocolate compostas funcionam da mesma forma para a maioria das receitas, desde que o ingrediente seja aquecido e resfriado corretamente. Um dos problemas mais comuns com chocolate composto é um acabamento superficial opaco; Isso geralmente acontece quando o excesso de umidade está presente durante o processo de resfriamento. Esse problema pode acontecer particularmente com o uso de uma máquina de batedores envergonhados que não é mantida em uma temperatura de resfriamento interna consistente.
Gorduras não-Laurics em chocolate composto às vezes também podem afetar a textura acabada se for inadvertidamente aquecida demais. Como esse tipo de substituto da manteiga de cacau tem uma consistência mais espessa que o óleo de palma ou o óleo de coco, ele pode facilmente fazer com que o chocolate fique oleoso se sua temperatura atingir mais de alguns graus acima do ponto de fusão. Mesmo após o resfriamento, muitas vezes pode reter a mesma textura oleosa na superfície do chocolate. Assar com gorduras não laurices nesse tipo de chocolate, portanto, requer atenção especial às leituras de temperatura, idealmente com o uso de um termômetro de doces.