O leite cru é perigoso?

O leite cru começou a aparecer com mais frequência nas notícias no início do século XXI, devido a vários livros escritos sobre isso e organizações de advocacy que promoveram a idéia de que o leite cru é mais saudável para as pessoas bebem do que o leite pasteurizado. Em muitas áreas dos Estados Unidos, no entanto, a venda de leite cru para consumo humano é proibido e muitas organizações de saúde também se manifestam fortemente contra o consumo de leite cru. Com essas duas opiniões diferentes, muitos consumidores ficam se perguntando o quão perigoso é o leite cru. A verdade direta é que o leite cru é mais potencialmente perigoso que o leite pasteurizado, mas quando é tratado corretamente, é relativamente seguro e a análise nutricional sugere que é melhor para você.

Quando o leite não é pasteurizado ou homogeneizado, é designado como cru. A pasteurização foi inventada em 1800 por Louis Pasteur, que aprendeu que aquecer um alimento a 161 graus Fahrenheit (71 graus Celsius) por 15 SEConds mataria a maioria das bactérias nocivas nela. As solicitações de leite foram realizadas imediatamente e o leite seguro e saudável começou a ser facilmente acessível a muitas outras pessoas a preços razoáveis. Para as pessoas preocupadas com a saúde, a segurança do leite sempre foi um grande problema, porque é um meio de cultura ideal para muitas bactérias, especialmente Salmonella, Brucelose, Tuberculosis e Camplyobacteriose. Ao pasteurizar o leite, o risco de contrair uma dessas doenças é bastante reduzido.

Quando os agricultores colhem leite cru para consumo humano, ele deve ser tratado com muito cuidado. Talvez com mais cuidado, porque não passa pelo processo adicional de pasteurização ou homogeneização pelo qual o leite tradicional passa. No processo ideal de leite cru, as vacas são ordenhadas pela primeira vez em um ambiente muito limpo, e seus úberes são limpos antes de ordenhar para remover quaisquer fontes de contaminação. WiA mão enluvada, o fazendeiro puxa uma pequena quantidade de leite para remover bactérias que podem estar à espreita na ponta da teta e para garantir que o leite esteja limpo e saudável. Em seguida, uma máquina de ordenha é conectada à vaca e o leite é expresso diretamente em um tanque refrigerado. O leite cru deve ser mantido em uma cadeia de frio de ordenhar ao consumo, e o equipamento deve estar impecável.

Os proponentes de leite cru argumentam que é mais saudável que o leite convencional, porque o processo de pasteurização que o leite convencional passa também mata bactérias amigáveis ​​ou boas bactérias que podem ajudar na digestão e no sistema imunológico. O processo de pasteurização também pode remover algumas vitaminas que ocorrem no leite cru, como o B6. Outras enzimas e minerais também podem ser removidos durante o processo de pasteurização. Os proponentes de leite cru também argumentam que o leite cru tem um gosto melhor do que o leite pasteurizado.

Aqueles que argumentam contra o leite cru, citam relatórios do Centro de Controle de Doenças (CDC) de doenças que resultaramdo consumo de leite cru. Como o leite cru não passa pelo processo de remoção de bactérias nocivas que o leite pasteurizado sofre, ele pode abrir seus consumidores a maiores riscos à saúde. Os proponentes tradicionais de leite citam esses perigos potenciais de saúde, além de nenhuma diferença significativa no sabor como razões para manter o leite pasteurizado.

Talvez a questão real de avaliar o perigo associado ao leite cru seja a limpeza dos laticínios em que o leite cru foi produzido. Os laticínios crus que testam seu produto extensivamente quanto a bactérias e contaminação e disponibilizam esses resultados de teste ao público, podem ser menos perigosos para beber. As pessoas que são imunocomprometidas, no entanto, devem consultar um médico antes de consumir leite cru.