Czy surowe mleko jest niebezpieczne?
Surowe mleko zaczęło pojawiać się częściej w wiadomościach na początku XXI wieku, ze względu na wiele książek o tym i organizacjach rzeczniczych, które promowały pomysł, że surowe mleko jest zdrowsze dla ludzi niż mleko pasteryzowane. Jednak w wielu obszarach Stanów Zjednoczonych sprzedaż surowego mleka do konsumpcji ludzi jest zakazana, a wiele organizacji zdrowotnych również silnie przemawia przeciwko spożywaniu surowego mleka. Dzięki tym dwóm różnym opiniom wielu konsumentów zastanawia się, jak naprawdę niebezpieczne jest surowe mleko. Tępą prawdą jest to, że surowe mleko jest bardziej potencjalnie niebezpieczne niż mleko pasteryzowane, ale gdy jest prawidłowo obsługiwane, jest stosunkowo bezpieczne, a analiza żywieniowa sugeruje, że jest dla ciebie lepsze.
Gdy mleko nie jest pasteryzowane lub homogenizowane, jest wyznaczone jako surowe. Pasteryzacja została wynaleziona w 1800 roku przez Louisa Pasteura, który dowiedział się, że podgrzewanie jedzenia do 161 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza) przez 15 sekundConds zabiłby większość szkodliwych bakterii. Zastosowania mleka zostały natychmiast zrealizowane, a bezpieczne, zdrowe mleko zaczęło być łatwo dostępne dla wielu innych osób w rozsądnych cenach. Dla osób zaniepokojonych zdrowiem bezpieczeństwo mleka zawsze było dużym problemem, ponieważ jest idealnym pożywką hodowlaną dla wielu bakterii, zwłaszcza Salmonella, brucelozy, gruźlicy i kamplyobakteriozy. Poprzez pasteryzację mleka ryzyko zarażenia jedną z tych chorób jest znacznie zmniejszone.
Kiedy rolnicy zbierają surowe mleko w celu spożycia przez ludzi, należy je bardzo ostrożnie obsługiwać. Być może bardziej ostrożnie, ponieważ nie podlega dodatkowego procesu pasteryzacji lub homogenizacji, przez który przechodzi tradycyjne mleko. W idealnym procesie surowego mleka krowy są najpierw doiane w bardzo czystym środowisku, a ich wymiera są wytarte przed dojenie, aby usunąć wszelkie źródła zanieczyszczenia. WIGloved Hand, rolnik ciągnie niewielką ilość mleka, aby usunąć bakterie, które mogą czaić się na czubku strzyka, i upewnić się, że mleko jest czyste i zdrowe. Następnie dojenia jest podłączona do krowy, a mleko jest wyrażane bezpośrednio do schłodzonego zbiornika. Surowe mleko musi być przechowywane w łańcuchu chłodniczym od dojenia do spożycia, a sprzęt musi być nieskazitelny.
Zwolennicy surowego mleka twierdzą, że jest ono zdrowsze niż konwencjonalne mleko, ponieważ proces pasteryzacji, że konwencjonalne mleko przechodzi również zabija przyjazne bakterie lub dobre bakterie, które mogą pomóc w trawieniu i układu odpornościowym. Proces pasteryzacji może również usunąć niektóre witaminy występujące w surowym mleku, takich jak B6. Inne enzymy i minerały mogą być również usuwane podczas procesu pasteryzacji. Zwolennicy surowego mleka twierdzą również, że surowe mleko smakuje lepiej niż mleko pasteryzowane.
Te, które kłócą się przeciwko surowym mleku, cytują doniesienia o chorobach, które wynikająOd spożycia surowego mleka. Ponieważ surowe mleko nie przechodzi procesu usuwania szkodliwych bakterii, które pasteryzowane mleko przechodzi, może otworzyć konsumentów na większe zagrożenia dla zdrowia. Tradycyjni zwolennicy mleka przytaczają te potencjalne zagrożenia dla zdrowia, a także bez znaczącej różnicy smaku jako powody, aby trzymać się pasteryzowanego mleka.
Być może prawdziwym pytaniem w ocenie niebezpieczeństwa związanego z surowym mlekiem jest czystość nabiału, w którym wytwarzano surowe mleko. Te surowe mleczarnie, które intensywnie testują swój produkt pod kątem bakterii i zanieczyszczenia, i udostępniają te wyniki testów publicznie, mogą być mniej niebezpieczne do picia. Osoby, które są uprzywilejowane immunowo, powinny jednak skonsultować się z lekarzem przed spożyciem surowego mleka.