¿La leche cruda es peligrosa?
La leche cruda comenzó a aparecer más a menudo en las noticias a principios del siglo XXI, debido a una serie de libros escritos sobre ello y organizaciones de defensa que promovieron la idea de que la leche cruda es más saludable para que las personas beban que la leche pasteurizada. Sin embargo, en muchas áreas de los Estados Unidos, la venta de leche cruda para el consumo humano está prohibida, y muchas organizaciones de salud también hablan fuertemente contra el consumo de leche cruda. Con estas dos opiniones diferentes, muchos consumidores se preguntan qué tan peligrosa es realmente la leche cruda. La verdad contundente es que la leche cruda es más potencialmente peligrosa que la leche pasteurizada, pero cuando se maneja correctamente, es relativamente segura, y el análisis nutricional sugiere que es mejor para usted.
Cuando la leche no está pasteurizada o homogeneizada, se designa como crudo. La pasteurización fue inventada en el siglo XIX por Louis Pasteur, quien aprendió que calentar una comida a 161 grados Fahrenheit (71 grados Celsius) para 15 SEConds mataría a la mayoría de las bacterias dañinas en él. Las aplicaciones para la leche se realizaron de inmediato, y la leche segura y saludable comenzó a ser fácilmente accesible para muchas más personas a precios razonables. Para las personas preocupadas por la salud, la seguridad de la leche siempre ha sido un gran problema, porque es un medio de cultivo ideal para muchas bacterias, especialmente Salmonella, brucelosis, tuberculosis y campiatobacteriosis. Al pasteurizar la leche, el riesgo de contraer una de estas enfermedades se reduce considerablemente.
Cuando los agricultores cosechan leche cruda para consumo humano, debe manejarse con mucho cuidado. Quizás con más cuidado porque no se somete a la pasteurización adicional o al proceso de homogeneización que pasa la leche tradicional. En el proceso ideal de la leche cruda, las vacas se ordeñan primero en un entorno muy limpio, y sus ubres se limpian antes de ordeñar para eliminar cualquier fuente de contaminación. WisconsinLa mano enguantada, el agricultor tira una pequeña cantidad de leche para eliminar las bacterias que pueden estar al acecho en la punta de la tetina, y para asegurarse de que la leche esté limpia y saludable. Luego, una máquina de ordeño está conectada a la vaca, y la leche se expresa directamente en un tanque frío. La leche cruda debe mantenerse en una cadena fría desde el ordeño hasta el consumo, y el equipo debe estar impecable.
Los proponentes de la leche cruda argumentan que es más saludable que la leche convencional porque el proceso de pasteurización que sufre la leche convencional también mata bacterias amigables o bacterias buenas que pueden ayudar con la digestión y el sistema inmune. El proceso de pasteurización también puede eliminar algunas vitaminas que ocurren en la leche cruda como B6. También se pueden eliminar otras enzimas y minerales durante el proceso de pasteurización. Los defensores de la leche cruda también argumentan que la leche cruda sabe mejor que la leche pasteurizada.
Aquellos que argumentan en contra de la leche cruda, cita el Centro para el Control de Enfermedades (CDC) informes de enfermedades que resultarondel consumo de leche cruda. Debido a que la leche cruda no pasa por el proceso de eliminar bacterias dañinas que se someten a la leche pasteurizada, puede abrir a sus consumidores a mayores riesgos para la salud. Los defensores tradicionales de la leche citan estos posibles peligros para la salud junto sin diferencias significativas en el sabor como razones para seguir con leche pasteurizada.
Quizás la verdadera pregunta al evaluar el peligro asociado con la leche cruda es la limpieza de la lechería en la que se produjo la leche cruda. Esas lecherías crudas que prueban su producto ampliamente para obtener bacterias y contaminación, y hacen que estos resultados de pruebas estén disponibles para el público, pueden ser menos peligrosos de beber. Sin embargo, las personas que están inmunocomprometidas deben consultar a un médico antes de consumir leche cruda.
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