Le lait cru est-il dangereux?

Le lait cru a commencé à apparaître plus souvent dans les nouvelles au début du XXIe siècle, en raison d'un certain nombre de livres écrits à ce sujet et des organisations de défense qui ont favorisé l'idée que le lait cru est plus sain pour les gens à boire que le lait pasteurisé. Dans de nombreuses régions des États-Unis, cependant, la vente de lait cru pour la consommation humaine est interdite, et de nombreuses organisations de santé parlent également fortement de la consommation de lait cru. Avec ces deux opinions différentes, de nombreux consommateurs se demandent à quel point le lait cru dangereux est vraiment dangereux. La vérité émoussée est que le lait cru est plus potentiellement dangereux que le lait pasteurisé, mais lorsqu'il est géré correctement, il est relativement sûr et que l'analyse nutritionnelle suggère qu'il est mieux pour vous.

Lorsque le lait n'est pas pasteurisé ou homogénéisé, il est désigné comme cru. La pasteurisation a été inventée dans les années 1800 par Louis Pasteur, qui a appris que le chauffage d'un aliment à 161 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius) pour 15 seLes condes tueraient la plupart des bactéries nocives. Les applications de lait ont été réalisées immédiatement et le lait sûr et sain a commencé à être facilement accessible à beaucoup plus de personnes à des prix raisonnables. Pour les personnes préoccupées par la santé, la sécurité du lait a toujours été un gros problème, car c'est un milieu de culture idéal pour de nombreuses bactéries, en particulier les salmonelles, la brucellose, la tuberculose et la camplyobacteriose. En pasteurisant le lait, le risque de contracter l'une de ces maladies est considérablement réduit.

Lorsque les agriculteurs récoltent du lait cru pour la consommation humaine, il doit être géré très attentivement. Peut-être plus soigneusement parce qu'il ne subit pas le processus de pasteurisation ou d'homogénéisation supplémentaire que le lait traditionnel traverse. Dans le processus de lait cru idéal, les vaches sont d'abord traites dans un environnement très propre, et leurs udders sont essuyés avant de traire pour éliminer les sources de contamination. WiLa main gantée, l'agriculteur tire une petite quantité de lait pour éliminer les bactéries qui peuvent se cacher à la pointe de la trayon et pour s'assurer que le lait est propre et sain. Ensuite, une machine à traire est connectée à la vache et le lait est directement exprimé dans un réservoir réfrigéré. Le lait cru doit être maintenu dans une chaîne froide de la traite à la consommation, et l'équipement doit être impeccable.

Les partisans du lait cru soutiennent qu'il est plus sain que le lait conventionnel car le processus de pasteurisation que subit le lait conventionnel tue également des bactéries amicales ou de bonnes bactéries qui peuvent aider à la digestion et au système immunitaire. Le processus de pasteurisation peut également éliminer certaines vitamines qui se produisent dans le lait cru comme B6. D'autres enzymes et minéraux peuvent également être supprimés pendant le processus de pasteurisation. Les partisans du lait cru soutiennent également que le lait cru a meilleur goût que le lait pasteurisé.

Ceux qui se disputent le lait cru, citent le Centre de contrôle des maladies (CDC) des rapports de maladies qui ont aboutide la consommation de lait cru. Étant donné que le lait cru ne passe pas par le processus d'élimination des bactéries nocives que le lait pasteurisé subit, il peut ouvrir ses consommateurs à de plus grands risques pour la santé. Les partisans du lait traditionnel citent ces dangers potentiels de santé ainsi que sans différence significative de goût comme raisons de s'en tenir au lait pasteurisé.

Peut-être que la vraie question dans l'évaluation du danger associé au lait cru est la propreté des produits laitiers dans lesquels le lait cru a été produit. Ces laiteries brutes qui testent largement leur produit pour les bactéries et la contamination et mettent ces résultats de test à la disposition du public peuvent être moins dangereuses à boire. Cependant, les personnes immunodéprimées devraient consulter un médecin avant de consommer du lait cru.