Il latte crudo è pericoloso?

Latte crudo ha iniziato ad apparire più spesso nelle notizie nei primi anni del XX secolo, a causa di una serie di libri scritti a riguardo e alle organizzazioni di difesa che hanno promosso l'idea che il latte crudo è più sano per le persone da bere piuttosto che il latte pastorizzato. In molte aree degli Stati Uniti, tuttavia, la vendita di latte crudo per il consumo umano è messo fuorilegge e molte organizzazioni sanitarie parlano fortemente contro il consumo di latte crudo. Con queste due opinioni diverse, molti consumatori vengono lasciati a chiedersi quanto sia veramente pericoloso latte crudo. La verità contundente è che il latte crudo è più potenzialmente pericoloso del latte pastorizzato, ma quando viene gestito correttamente, è relativamente sicuro e l'analisi nutrizionale suggerisce che è meglio per te.

Quando il latte non è pastorizzato o omogeneizzato, è designato come crudo. La pastorizzazione è stata inventata nel 1800 da Louis Pasteur, che ha appreso che riscaldando un cibo a 161 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius) per 15 SEConds ucciderebbe la maggior parte dei batteri dannosi in esso. Le applicazioni per il latte sono state realizzate immediatamente e il latte sicuro e sano ha iniziato a essere facilmente accessibili a molte più persone a prezzi ragionevoli. Per le persone preoccupate per la salute, la sicurezza del latte è sempre stata un grosso problema, perché è un terreno di coltura ideale per molti batteri, in particolare Salmonella, brucellosi, tubercolosi e Camplyobacteriosi. Pieteurizzando il latte, il rischio di contrarre una di queste malattie è notevolmente ridotto.

Quando gli agricoltori raccolgono latte crudo per il consumo umano, deve essere gestito con molta attenzione. Forse più attentamente perché non subisce il processo di pastorizzazione o omogeneizzazione aggiuntivo che il latte tradizionale attraversa. Nel processo di latte crudo ideale, le mucche vengono prima munte in un ambiente molto pulito e le loro mistero vengono spazzate giù prima di mungitura per rimuovere eventuali fonti di contaminazione. WiTH una mano guantata, l'agricoltore tira una piccola quantità di latte per rimuovere i batteri che possono essere in agguato sulla punta del tetto e per assicurarsi che il latte sia pulito e sano. Quindi, una macchina per la mungitura è collegata alla mucca e il latte viene espresso direttamente in un serbatoio refrigerato. Il latte crudo deve essere tenuto in una catena del freddo dal mungitura al consumo e l'attrezzatura deve essere immacolata.

I sostenitori del latte crudo sostengono che è più sano del latte convenzionale perché il processo di pastorizzazione che il latte convenzionale subisce anche batteri amichevoli o batteri buoni che possono aiutare con la digestione e il sistema immunitario. Il processo di pastorizzazione può anche rimuovere alcune vitamine che si verificano nel latte crudo come B6. Altri enzimi e minerali possono essere rimossi anche durante il processo di pastorizzazione. I sostenitori del latte crudo sostengono anche che il latte crudo ha un sapore migliore del latte pastorizzato.

Quelli che discutono contro il latte crudo, citano i rapporti del Centro per il controllo delle malattie (CDC) di malattie che ne sono risultateDal consumo di latte crudo. Poiché il latte crudo non attraversa il processo di rimozione di batteri dannosi che il latte pastorizzato subisce, può aprire i suoi consumatori a maggiori rischi per la salute. I sostenitori del latte tradizionale citano questi potenziali pericoli per la salute insieme a nessuna differenza significativa nel gusto come ragioni per attenersi al latte pastorizzato.

Forse la vera domanda nel valutare il pericolo associato al latte crudo è la pulizia del caseificio in cui è stato prodotto il latte crudo. Quei caseifici grezzi che mettono alla prova il loro prodotto ampiamente per batteri e contaminazione e rendono disponibili questi risultati dei test al pubblico, possono essere meno pericolosi da bere. Le persone immunocompromesse, tuttavia, dovrebbero consultare un medico prima di consumare latte crudo.