Is rauwe melk gevaarlijk?
Rauwe melk begon vaker in het nieuws te verschijnen in het begin van de eenentwintigste eeuw, vanwege een aantal boeken die erover en belangenorganisaties zijn geschreven die het idee bevorderen dat rauwe melk gezonder is voor mensen om te drinken dan gepasteuriseerde melk. In veel gebieden van de Verenigde Staten is de verkoop van rauwe melk voor menselijke consumptie echter verboden, en veel gezondheidsorganisaties spreken zich ook sterk uit tegen de consumptie van rauwe melk. Met deze twee verschillende meningen vragen veel consumenten zich af hoe gevaarlijke rauwe melk echt is. De botte waarheid is dat rauwe melk meer mogelijk is gevaarlijk dan gepasteuriseerde melk, maar wanneer deze correct wordt behandeld, is het relatief veilig en suggereert voedingsanalyse dat het beter voor u is.
Wanneer melk niet gepasteuriseerd of gehomogeniseerd is, wordt het aangewezen als rauw. Pasteurisatie werd in de jaren 1800 uitgevonden door Louis Pasteur, die hoorde dat het verwarmen van een voedsel tot 161 graden Fahrenheit (71 graden Celsius) voor 15 SECongs zouden de meeste schadelijke bacteriën erin doden. De toepassingen voor melk werden onmiddellijk gerealiseerd en veilige, gezonde melk begonnen gemakkelijk toegankelijk te zijn voor veel meer mensen tegen redelijke prijzen. Voor mensen die zich zorgen maken over de gezondheid, is melkveiligheid altijd een groot probleem geweest, omdat het een ideaal kweekmedium is voor veel bacteriën, vooral Salmonella, Brucellose, Tuberculosis en Camplyobacteriosis. Door melk te pasteuriseren, is het risico op een van deze ziekten sterk verminderd.
Wanneer boeren rauwe melk oogsten voor menselijke consumptie, moet dit zeer zorgvuldig worden behandeld. Misschien zorgvuldiger omdat het niet het extra pasteurisatie- of homogenisatieproces ondergaat dat traditionele melk doorloopt. In het ideale rauwe melkproces worden de koeien eerst gemolken in een zeer schone omgeving en worden hun uders weggevaagd voordat ze melken om eventuele verontreinigingsbronnen te verwijderen. WiDe gehandschoende hand trekt de boer een kleine hoeveelheid melk om bacteriën te verwijderen die op de loer kunnen liggen aan de punt van de speen, en om ervoor te zorgen dat de melk schoon en gezond is. Vervolgens is een melkmachine verbonden met de koe en wordt de melk direct in een gekoelde tank uitgedrukt. Rauwe melk moet in een koude ketting worden bewaard van melken tot consumptie, en de apparatuur moet brandschoon zijn.
Voorstanders van rauwe melk beweren dat het gezonder is dan conventionele melk omdat het pasteurisatieproces dat conventionele melk ondergaat ook vriendelijke bacteriën of goede bacteriën doodt die kunnen helpen bij de spijsvertering en het immuunsysteem. Het pasteurisatieproces kan ook sommige vitamines verwijderen die optreden in rauwe melk zoals B6. Andere enzymen en mineralen kunnen ook worden verwijderd tijdens het pasteurisatieproces. Voorstanders van rauwe melk beweren ook dat rauwe melk beter smaakt dan gepasteuriseerde melk.
Degenen die ruzie maken tegen rauwe melk, Cite Center for Disease Control (CDC) rapporten van ziekten die resulteerdenvan de consumptie van rauwe melk. Omdat rauwe melk het proces van het verwijderen van schadelijke bacteriën die gepasteuriseerde melk ondergaat niet doorloopt, kan het zijn consumenten openen voor grotere gezondheidsrisico's. Traditionele melkvoorstanders noemen deze potentiële gezondheidsgevaren samen met geen significant verschil in smaak als redenen om bij gepasteuriseerde melk te blijven.
Misschien is de echte vraag bij het beoordelen van het gevaar geassocieerd met rauwe melk de netheid van de zuivelproducten waarin de rauwe melk werd geproduceerd. Die ruwe zuivelfabrieken die hun product uitgebreid testen op bacteriën en verontreiniging, en deze testresultaten beschikbaar maken voor het publiek, kunnen minder gevaarlijk zijn om te drinken. Mensen die immuungecompromitteerd zijn, moeten echter een arts raadplegen voordat ze rauwe melk consumeren.