Qu'est-ce que l'Obatzda?
Obatzda est une délicatesse salée du fromage bavarois fabriqué en mélangeant en douceur une combinaison d'âge, de fromage à pâte molle, de beurre et d'assaisonnements. Le résultat est une concoction délicieuse avec une consistance similaire au fromage à la crème épais qui est traditionnellement répandue sur du pain ou des bretzels en tant que collation en biergarten ou en bière. Le fromage à Obatzda est généralement mûr Camembert ou Romadur, bien que tout fromage doux et bien vieilli puisse être utilisé. Les assaisonnements ajoutés au fromage et au beurre comprennent du poivre noir, du sel et du paprika. Les oignons, la ciboulette et l'ail finement hachés sont également fréquemment inclus selon le goût.
Au début du printemps, la culture extérieure allemande secoue les toiles d'araignée de l'hiver et commence à se préparer pour les jours doux et les nuits de l'été. Une grande partie de l'action en plein air au cours de cette période a lieu au Biergarten ou au Garden en plein air. En dehors des masses de bonne compagnie, de la bonne musique et, bien sûr, de la bonne bière, il y a toujours une propagation décadente de collations maison etPlats d'accompagnement proposés dans le café en plein air moyen. L'un des plus populaires d'entre eux est l'Obatzda, un plat d'accompagnement au jardin en bière par excellence que l'on peut trouver sur la plupart des tables de Biergarten à travers l'Allemagne.
Cette délicatesse bavaroise est essentiellement une trempette au fromage à la crème très riche et parfois très piquante. La base d'Obatzda est une combinaison de deux tiers du fromage doux et vieilli et d'un troisième beurre. Traditionnellement, le composant de fromage est le camembert, le plus mûr, mieux c'est, mais cela peut être tempéré pour répondre à la palette moins aventureuse en combinant le camembert avec Romadur ou Limburger. Le fromage est combiné avec le beurre pour former une pâte épaisse et lisse avec la consistance d'un fromage à la crème épais. À ce stade, les goûts individuels prennent le relais avec l'ajout de diverses herbes fraîches, légumes et assaisonnements.
traditionnellement les bases de la plupart des obatzda sont assaisonnées de paprika sucré ou chaud, black poivre et sel. Le paprika donne à la pâte un safran caractéristique à la teinte rouge et ajoute au goût indubitable du plat. Selon les traditions locales du café en plein air ou les préférences personnelles, les oignons finement hachés, la ciboulette, l'ail, les oignons verts, le cumin ou les graines de carvi peuvent trouver leur chemin dans le mélange. Obatzda est ensuite servi dans un bol pour être réparti sur la large gamme de pains ou être trempé avec le bretzel omniprésent du café en plein air.
La propagation du fromage se prête bien à l'expérimentation avec ses ingrédients. Les fromages mûrs très sortants peuvent être substitués par des variétés moins agressives, et la liste possible des assaisonnements et légumes qui peuvent être ajoutés est presque infinie. L'Obatzda traditionnel est cependant toujours le meilleur accompagnement d'un bretzel salé et d'une bière de Dunkles glacée si l'on veut capturer l'essence magique du biergarten allemand.