Qu'est-ce que la farine sans gluten?
Le gluten est une protéine qui se produit naturellement dans le blé. Dans la cuisson, il sert à maintenir les particules de pâte ensemble, donnant aux produits de blé leur texture familière. Pour ceux qui ne peuvent pas manger quoi que ce soit contenant cette protéine, la farine sans gluten a été développée comme substitut à la farine traditionnelle. Au lieu d'être fabriqué à partir de blé, la farine sans gluten est fabriquée à partir d'autres types de graines, de céréales et de plantes.
Celles atteintes de maladie cœliaque, une condition qui interfère avec la digestion dans l'intestin grêle, ne sont pas en mesure de manger des aliments contenant du gluten. Il existe également d'autres types de sensibilités au gluten, mais pas tous ne sont pas aussi extrêmes. Pour ceux qui souffrent de ces types de conditions, la farine sans gluten est le seul moyen de déguster des produits de boulangerie.
Toutes les farines alternatives ne sont pas sans gluten, même si elles sont fabriquées sans blé. Pour ceux qui sont sensibles au blé mais pas au gluten qu'il contient, les farines fabriquées à partir d'ingrédients clés que l'orge et le seigle peuvent être de bonnes alternatives. Ceux-ci peuvent bE utilisé seul ou en combinaison avec d'autres types de farine pour produire de délicieux pains et autres articles de boulangerie sans inclusion de blé.
La vraie farine sans gluten est entièrement exempte de grains qui ont du gluten dans le cadre de leur maquillage. Il en résulte une farine qui peut parfois être difficile à travailler, car le gluten est essentiel à l'élasticité et à la structure de nombreux produits de boulangerie. Il est cependant possible de faire des substitutions qui peuvent approximer certaines des caractéristiques de la farine de blé. Cela permet aux personnes qui doivent éviter que le gluten continue de profiter de nombreux aliments qu'ils pourraient autrement manquer.
Lors de la cuisson de farine sans gluten, il est extrêmement important de suivre la recette exactement telle qu'elle a été écrite. Les caractéristiques de ce type de farine sont très différentes de la farine de blé, de sorte que les recettes sont généralement créées avec beaucoup d'essais et d'erreurs. Une fois les caractéristiques souhaitéessont atteints, il y a peu de place pour la déviation sans avoir besoin de développer à nouveau la recette à partir de zéro.
Il existe plusieurs types de farine sans gluten qui peut bien fonctionner dans différentes recettes. La farine de sorgho, la farine de flèche et la farine de riz sont tous de bons choix. De plus, la farine d'amarante et la farine de sarrasin sont souvent utilisées. Chacun a ses propres caractéristiques particulières et ajoute une saveur unique à la nourriture. Certaines des farines alternatives nécessitent également une manipulation spéciale et doivent être stockées au réfrigérateur plutôt qu'à l'intérieur du placard.