Hvad er glutenfrit mel?

Gluten er et protein, der forekommer naturligt i hvede. Ved bagning tjener det til at holde dejenes partikler sammen, hvilket giver hvedeprodukter deres velkendte struktur. For dem, der ikke var i stand til at spise noget, der indeholder dette protein, blev glutenfrit mel udviklet som en erstatning for traditionelt mel. I stedet for at være fremstillet af hvede, er glutenfrit mel lavet af andre former for frø, korn og planter.

dem med cøliaki, en tilstand, der forstyrrer fordøjelsen i tyndtarmen, er ikke i stand til at spise fødevarer, der indeholder gluten. Der er også andre slags glutenfølsomheder, men ikke alle er så ekstreme. For dem, der lider af disse typer tilstande, er glutenfrit mel den eneste måde at nyde bagværk.

Ikke alle alternative mel er glutenfrit, selvom det er lavet uden hvede. For dem, der er følsomme over for hvede, men ikke over for den gluten, den indeholder, mel, der er fremstillet af sådanne nøgleingredienser som byg og rug, kan være gode alternativer. Disse kan be brugt alene eller i kombination med andre typer mel til at producere lækre brød og andre bageriartikler uden inkludering af nogen hvede.

Ægte glutenfrit mel er helt fri for korn, der har gluten som en del af deres makeup. Dette resulterer i et mel, der undertiden kan være vanskeligt at arbejde med, da gluten er essentiel for elasticiteten og strukturen for mange bagværk. Det er dog muligt at foretage substitutioner, der kan tilnærme nogle af egenskaberne ved hvedemel. Dette tillader, at mennesker, der skal undgå gluten, fortsætter med at nyde mange af de fødevarer, de ellers kan mangle.

Når du bager med glutenfrit mel, er det ekstremt vigtigt at følge opskriften nøjagtigt, som den er skrevet. Egenskaberne ved denne type mel er meget forskellige fra hvedemel, så opskrifter oprettes normalt med meget prøve og fejl. Når de ønskede egenskaberopnås, er der lidt plads til afvigelse uden behov for at udvikle opskriften fra bunden igen.

Der er flere typer glutenfrit mel, der kan fungere godt i forskellige opskrifter. Sorghum mel, pilrotmel og rismel er alle gode valg. Derudover bruges amaranthmel og boghvede mel ofte. Hver har sine egne særlige egenskaber og tilføjer en unik smag til mad. Nogle af de alternative mel kræver også særlig håndtering og skal opbevares i køleskabet snarere end inde i skabet.