Cos'è la farina senza glutine?
Il glutine è una proteina che si verifica naturalmente nel grano. Nella cottura, serve a tenere insieme le particelle di pasta, dando ai prodotti di grano la loro consistenza familiare. Per coloro che non sono in grado di mangiare qualcosa contenente questa proteina, la farina senza glutine è stata sviluppata come sostituto della farina tradizionale. Invece di essere fatta con grano, la farina senza glutine è fatta con altri tipi di semi, cereali e piante.
Quelli con celiachia, una condizione che interferisce con la digestione nell'intestino tenue, non sono in grado di mangiare cibi contenenti glutine. Esistono anche altri tipi di sensibilità al glutine, sebbene non tutte sono altrettanto estreme. Per coloro che soffrono di questi tipi di condizioni, la farina senza glutine è l'unico modo per godersi i prodotti da forno.
Non tutte le farina alternativa sono senza glutine, anche se è realizzata senza grano. Per coloro che sono sensibili al grano ma non al glutine che contiene, le farine realizzate con ingredienti chiave come l'orzo e la segale possono essere buone alternative. Questi possono bE usato da solo o in combinazione con altri tipi di farina per produrre pane deliziosi e altri oggetti da forno senza l'inclusione di alcun grano.
La vera farina senza glutine è completamente libera da cereali che hanno glutine come parte del loro trucco. Ciò si traduce in una farina che a volte può essere difficile da lavorare, poiché il glutine è essenziale per l'elasticità e la struttura di molti prodotti da forno. È possibile, tuttavia, effettuare sostituzioni che possono approssimare alcune delle caratteristiche della farina di grano. Ciò consente alle persone che devono evitare il glutine, continuano a godere di molti dei cibi che potrebbero altrimenti mancare.
Quando si cottura con farina senza glutine, è estremamente importante seguire la ricetta esattamente come è stata scritta. Le caratteristiche di questo tipo di farina sono molto diverse dalla farina di grano, quindi le ricette vengono generalmente create con molta prova ed errore. Una volta le caratteristiche desideratesono raggiunti, c'è poco spazio per la deviazione senza la necessità di sviluppare ancora una volta la ricetta da zero.
Esistono diversi tipi di farina senza glutine che possono funzionare bene in diverse ricette. Farina di sorgo, farina di freccia e farina di riso sono tutte buone scelte. Inoltre, vengono spesso usate la farina di amaranto e la farina di grano saraceno. Ognuno ha le sue caratteristiche particolari e aggiunge un sapore unico al cibo. Alcune delle farine alternative richiedono anche una maneggevolezza speciale e devono essere conservate in frigorifero anziché all'interno dell'armadio.