Vad är glutenfritt mjöl?
gluten är ett protein som förekommer naturligt i vete. I bakning tjänar det till att hålla degpartiklarna tillsammans, vilket ger veteprodukter sin bekanta struktur. För dem som inte kunde äta något som innehåller detta protein utvecklades glutenfritt mjöl som en ersättning för traditionellt mjöl. I stället för att tillverkas av vete tillverkas glutenfritt mjöl från andra typer av frön, korn och växter.
de med celiaki, ett tillstånd som stör matsmältningen i tunntarmen, kan inte äta mat som innehåller gluten. Det finns andra typer av glutenkänslighet också, men inte alla är lika extrema. För dem som lider av dessa typer av förhållanden är glutenfritt mjöl det enda sättet att njuta av bakverk.
Inte alla alternativa mjöl är glutenfria, även om det görs utan vete. För dem som är känsliga för vete men inte för den gluten som den innehåller, kan mjölar gjorda av sådana viktiga ingredienser som korn och råg vara bra alternativ. Dessa kan bE används ensamt eller i kombination med andra typer av mjöl för att producera läckra bröd och andra bageriföremål utan att inkludera något vete.
Sann glutenfritt mjöl är helt fritt från korn som har gluten som en del av deras smink. Detta resulterar i ett mjöl som ibland kan vara svårt att arbeta med, eftersom gluten är avgörande för elasticiteten och strukturen för många bakverk. Det är emellertid möjligt att göra ersättningar som kan ungefärliga några av egenskaperna hos vetemjöl. Om du gör det gör det möjligt för människor som måste undvika gluten fortsätta att njuta av många av de livsmedel de annars kan saknas.
När du bakar med glutenfritt mjöl är det oerhört viktigt att följa receptet exakt som det har skrivits. Egenskaperna hos denna typ av mjöl skiljer sig mycket från vetemjöl, så recept skapas vanligtvis med mycket prövning och fel. När de önskade egenskapernauppnås, det finns lite utrymme för avvikelse utan att behöva utveckla receptet från grunden igen.
Det finns flera typer av glutenfritt mjöl som kan fungera bra i olika recept. Sorghummjöl, pilrotmjöl och rismjöl är alla bra val. Dessutom används ofta amarantmjöl och bovete mjöl. Var och en har sina egna egenskaper och ger en unik smak till maten. Några av de alternativa mjölarna kräver också speciell hantering och måste förvaras i kylen snarare än inuti skåpet.