O que é farinha sem glúten?

O glúten é uma proteína que ocorre naturalmente no trigo. No cozimento, serve para manter as partículas juntas, dando aos produtos de trigo sua textura familiar. Para aqueles que não conseguem comer qualquer coisa que contenha essa proteína, a farinha sem glúten foi desenvolvida como substituto da farinha tradicional. Em vez de ser feita de trigo, a farinha sem glúten é feita de outros tipos de sementes, grãos e plantas. Existem outros tipos de sensibilidades ao glúten também, embora nem todos sejam tão extremos. Para aqueles que sofrem desses tipos de condições, a farinha sem glúten é a única maneira de desfrutar de assados.

Nem toda farinha alternativa é livre de glúten, mesmo que seja feita sem trigo. Para aqueles sensíveis ao trigo, mas não ao glúten que ele contém, farinhas feitas de ingredientes importantes como a cevada e o centeio podem ser boas alternativas. Estes podem bE usado sozinho ou em combinação com outros tipos de farinha para produzir pães deliciosos e outros itens de padaria sem a inclusão de qualquer trigo.

A verdadeira farinha sem glúten está completamente livre de grãos que têm glúten como parte de sua maquiagem. Isso resulta em uma farinha que às vezes pode ser difícil de trabalhar, pois o glúten é essencial para a elasticidade e estrutura de muitos assados. É possível, no entanto, fazer substituições que possam aproximar algumas das características da farinha de trigo. Fazer isso permite que as pessoas que devem evitar o glúten continuem desfrutando de muitos dos alimentos que eles podem estar perdendo.

Ao assar com farinha sem glúten, é extremamente importante seguir a receita exatamente como foi escrita. As características desse tipo de farinha são muito diferentes da farinha de trigo; portanto, as receitas geralmente são criadas com muita tentativa e erro. Uma vez que as características desejadassão alcançados, há pouco espaço para desvio sem a necessidade de desenvolver a receita do zero mais uma vez.

Existem vários tipos de farinha sem glúten que podem funcionar bem em diferentes receitas. A farinha de sorgo, a farinha de arandela e a farinha de arroz são boas escolhas. Além disso, a farinha de amaranto e a farinha de trigo sarraceno são frequentemente usadas. Cada um tem suas próprias características particulares e adiciona um sabor único à comida. Algumas das farinhas alternativas também requerem manuseio especial e devem ser armazenadas na geladeira em vez de dentro do armário.