Wat is glutenvrije bloem?
Gluten is een eiwit dat op natuurlijke wijze in tarwe voorkomt. Bij het bakken dient het om de deeltjes deeg bij elkaar te houden, waardoor tarweproducten hun bekende textuur hebben. Voor diegenen die niets kunnen eten dat dit eiwit bevat, werd glutenvrije bloem ontwikkeld als vervanging voor traditionele bloem. In plaats van te worden gemaakt van tarwe, is glutenvrije bloem gemaakt van andere soorten zaden, granen en planten.
die met coeliakie, een aandoening die interfereert met de spijsvertering in de dunne darm, zijn geen voedingsmiddelen die gluten bevatten. Er zijn ook andere soorten glutengevoeligheden, hoewel niet allemaal zo extreem zijn. Voor degenen die aan dit soort omstandigheden lijden, is glutenvrije bloem de enige manier om te genieten van gebakken producten.
Niet elk alternatief bloem is glutenvrij, zelfs als het zonder tarwe wordt gemaakt. Voor degenen die gevoelig zijn voor tarwe maar niet voor de gluten die het bevat, kunnen bloem gemaakt van belangrijke ingrediënten zoals gerst en rogge goede alternatieven zijn. Deze kunnen Be alleen gebruikt of in combinatie met andere soorten bloem om heerlijke broodjes en andere bakkerijproducten te produceren zonder de opname van tarwe.
Ware glutenvrije bloem is volledig vrij van korrels die gluten hebben als onderdeel van hun make-up. Dit resulteert in een bloem die soms moeilijk kan zijn om mee te werken, omdat gluten essentieel is voor de elasticiteit en structuur van veel gebakken producten. Het is echter mogelijk om substituties te maken die enkele kenmerken van tarwebloem kunnen benaderen. Hierdoor kunnen mensen die moeten voorkomen dat gluten blijven genieten van veel van het voedsel dat ze anders misschien missen.
Bij het bakken met glutenvrije bloem is het uiterst belangrijk om het recept precies te volgen zoals het is geschreven. De kenmerken van dit type bloem verschillen heel anders dan tarwebloem, dus recepten worden meestal met veel vallen en opstaan gemaakt. Eens de gewenste kenmerkenworden bereikt, er is weinig ruimte voor afwijking zonder het recept opnieuw helemaal opnieuw te ontwikkelen.
Er zijn verschillende soorten glutenvrije bloem die goed kunnen werken in verschillende recepten. Sorghum bloem, pijlwortelmeel en rijstmeel zijn allemaal goede keuzes. Bovendien worden amarantmeel en boekweitmeel vaak gebruikt. Elk heeft zijn eigen specifieke kenmerken en voegt een unieke smaak toe aan voedsel. Sommige alternatieve meel vereisen ook speciale afhandeling en moeten worden opgeslagen in de koelkast in plaats van in de kast.