グルテンを含まない小麦粉とは何ですか？

グルテンは、小麦で自然に発生するタンパク質です。ベーキングでは、生地の粒子を一緒に保持し、小麦製品に馴染みのあるテクスチャーを与えます。このタンパク質を含むものを食べられない人のために、グルテンを含まない小麦粉は、伝統的な小麦粉の代替品として開発されました。小麦から作られる代わりに、グルテンを含まない小麦粉は、他の種類の種子、穀物、植物から作られています。

小腸の消化を妨げる状態であるセリアック病の状態は、グルテンを含む食品を食べることができません。他の種類のグルテン感受性もありますが、すべてが極端ではありません。これらのタイプの状態に苦しんでいる人にとって、グルテンフリーの小麦粉は焼き菓子を楽しむことができる唯一の方法です。

小麦がない場合でも、すべての代替小麦粉がグルテンフリーではありません。小麦に敏感であるが、それに含まれるグルテンには敏感ではなく、大麦やライ麦などの重要な成分から作られた小麦粉は、良い代替品です。これらはbeは単独で、または他の種類の小麦粉と組み合わせて使用​​して、小麦を含めることなくおいしいパンや他のパン屋のアイテムを生産します。

真のグルテンを含まない小麦粉は、メイクアップの一部としてグルテンを持っている穀物が完全に含まれていません。これは、グルテンが多くの焼き菓子の弾力性と構造に不可欠であるため、操作が難しい場合がある小麦粉になります。ただし、小麦粉の特性の一部を概算できる代替品を作成することは可能です。そうすることで、グルテンを避けなければならない人々は、そうでなければ行方不明になる可能性のある多くの食べ物を楽しみ続けます。

グルテンを含まない小麦粉で焼くときは、書かれているとまったく同じようにレシピに従うことが非常に重要です。このタイプの小麦粉の特徴は小麦粉とは大きく異なるため、通常、レシピは多くの試行錯誤で作成されます。目的の特性が一度達成されていますが、再びレシピをゼロから開発する必要がなくても、逸脱の余地はほとんどありません。

さまざまなレシピでうまく機能できるグルテンフリーの小麦粉にはいくつかあります。ソルガム粉、矢じり小麦粉、米粉はすべて良い選択です。 さらに、アマランス粉とそば粉がよく使用されます。それぞれに独自の特徴があり、食べ物にユニークな風味を加えます。代替小麦粉の一部は特別な取り扱いも必要であり、食器棚の内側ではなく冷蔵庫に保管する必要があります。