Was ist glutenfreies Mehl?

Gluten ist ein Protein, das natürlich in Weizen auftritt. Beim Backen dient es dazu, die Teigpartikel zusammenzuhalten und Weizenprodukte ihre vertraute Textur zu verleihen. Für diejenigen, die nichts mit diesem Protein essen konnten, wurde glutenfreies Mehl als Ersatz für traditionelles Mehl entwickelt. Anstatt aus Weizen hergestellt zu werden, besteht glutenfreies Mehl aus anderen Arten von Samen, Körnern und Pflanzen. Es gibt auch andere Arten von Glutenempfindlichkeiten, obwohl nicht alle so extrem sind. Für diejenigen, die unter diesen Arten von Bedingungen leiden, ist glutenfreies Mehl die einzige Möglichkeit, Backwaren zu genießen. Für diejenigen, die für Weizen empfindlich sind, aber nicht für das Gluten, das es enthält, können Mehl aus wichtigen Zutaten wie Gerste und Roggen gute Alternativen sein. Diese können bE allein oder in Kombination mit anderen Arten von Mehl verwendet, um köstliche Brot und andere Backwaren ohne Weizen zu produzieren.

echtes glutenfreies Mehl ist völlig frei von Körnern mit Gluten als Teil ihres Make-ups. Dies führt zu einem Mehl, mit dem manchmal schwierig zu arbeiten sein kann, da Gluten für die Elastizität und Struktur vieler Backwaren von wesentlicher Bedeutung ist. Es ist jedoch möglich, Substitutionen herzustellen, die einige der Eigenschaften von Weizenmehl annähern können. Dies ermöglicht Menschen, die Gluten vermeiden müssen, weiterhin viele der Lebensmittel, die sie sonst möglicherweise fehlen.

Backbacken mit glutenfreiem Mehl ist es äußerst wichtig, dem Rezept genau so zu folgen, wie es geschrieben wurde. Die Eigenschaften dieser Art von Mehl unterscheiden sich stark von Weizenmehl, daher werden Rezepte normalerweise mit viel Versuch und Irrtum erzeugt. Einmal die gewünschten Eigenschaftenwerden erreicht, es gibt wenig Raum für Abweichungen, ohne das Rezept erneut von Grund auf neu zu entwickeln.

Es gibt verschiedene Arten von glutenfreiem Mehl, die in verschiedenen Rezepten gut funktionieren können. Sorghummehl, Pfeilwurzelmehl und Reismehl sind alles gute Wahl. Darüber hinaus werden häufig Amaranth -Mehl und Buchweizenmehl verwendet. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften und verleiht dem Essen einen einzigartigen Geschmack. Einige der alternativen Mehl erfordern auch eine spezielle Handhabung und müssen im Kühlschrank und nicht im Schrank aufbewahrt werden.