Co to jest mąka bezglutenowa?
Gluten jest białkiem, które występuje naturalnie w pszenicy. Podczas pieczenia służy do trzymania cząstek ciasta, dając produkty pszenne ich znajomą teksturę. Dla tych, którzy nie są w stanie zjeść niczego zawierającego to białko, mąka bezglutenowa została opracowana jako substytut tradycyjnej mąki. Zamiast być wykonany z pszenicy, bezglutenowa mąka jest wytwarzana z innych rodzajów nasion, ziaren i roślin.
osób z celiakią, stan, który zakłóca trawienie w jelicie cienkim, nie są w stanie jeść pokarmów zawierających gluten. Istnieją również inne rodzaje wrażliwości na gluten, choć nie wszystkie są tak ekstremalne. Dla osób cierpiących na tego rodzaju warunki mąka bezglutenowa jest jedynym sposobem na wypieki.
Nie każda alternatywna mąka jest bezglutenowa, nawet jeśli jest wytwarzana bez pszenicy. Dla osób wrażliwych na pszenicę, ale nie na gluten, który zawiera, mąki wykonane z takich kluczowych składników, jak jęczmień i żyto mogą być dobrymi alternatywami. Te mogą bE używane samodzielnie lub w połączeniu z innymi rodzajami mąki do produkcji pysznych chlebów i innych przedmiotów piekarniczych bez włączenia jakiejkolwiek pszenicy.
Prawdziwa mąka bezglutenowa jest całkowicie wolna od ziaren, które mają gluten jako część ich makijażu. Powoduje to mąkę, z którą czasami może być trudne do pracy, ponieważ gluten jest niezbędny dla elastyczności i struktury wielu wypieków. Możliwe jest jednak dokonywanie podstawień, które mogą przybliżyć niektóre cechy mąki pszennej. To pozwala ludziom, którzy muszą unikać glutenu, nadal cieszy się wieloma potrawami, których w innym przypadku może brakować.
Podczas pieczenia mąką bezglutenową niezwykle ważne jest śledzenie przepisu dokładnie tak, jak został napisany. Charakterystyka tego rodzaju mąki różnią się od mąki pszennej, więc przepisy są zwykle tworzone z dużą ilością prób i błędów. Kiedyś pożądane cechysą osiągnięte, nie ma miejsca na odchylenie bez potrzeby ponownego opracowania przepisu od zera.
Istnieje kilka rodzajów mąki bezglutenowej, które mogą działać dobrze w różnych przepisach. Mąka sorgo, mąka strzały i mąka ryżowa to dobry wybór. Ponadto często stosuje się mąkę amarantową i mąkę gryczkową. Każda z nich ma swoje szczególne cechy i dodaje wyjątkowego smaku jedzenia. Niektóre alternatywne mąki wymagają również specjalnego obsługi i muszą być przechowywane w lodówce, a nie w szafce.