Co je bezlepková mouka?

Lepek je protein, který se přirozeně vyskytuje v pšenici. Při pečení slouží k držení částic těsta pohromadě a dává pšeničným výrobkům známou texturu. Pro ty, kteří nemohli jíst nic obsahujícího tento protein, byla bezlepková mouka vyvinuta jako náhrada za tradiční mouku. Místo toho, aby byla vyrobena z pšenice, je bezlepková mouka vyrobena z jiných druhů semen, zrn a rostlin. Existují i ​​jiné druhy citlivosti lepku, i když ne všechny jsou tak extrémní. Pro ty, kteří trpí těmito typy podmínek, je bezlepková mouka jediným způsobem, jak si užít pečivo.

Ne každá alternativní mouka je bezlepková, i když je vyrobena bez pšenice. Pro ty, kteří citliví na pšenici, ale ne na lepek, který obsahuje, mohou být mouky vyrobené z takových klíčových ingrediencí, jako je ječmen a žito, dobrými alternativami. Ty mohou bE se používá samostatně nebo v kombinaci s jinými typy mouky k výrobě lahodných chlebů a jiných pekáren bez zahrnutí jakékoli pšenice.

Skutečná bezlepková mouka je zcela bez obilí, která mají lepek jako součást jejich make-upu. To má za následek mouku, s níž může být někdy obtížné pracovat, protože lepek je nezbytný pro elasticitu a strukturu mnoha pečeného zboží. Je však možné provést substituce, které mohou přiblížit některé z charakteristik pšeničné mouky. To umožňuje lidem, kteří se musí vyhýbat lepku, nadále si užívají mnoho potravin, které mohou jinak chybět.

Při pečení s bezlepkovou moukou je nesmírně důležité sledovat recept přesně tak, jak byl napsán. Charakteristiky tohoto typu mouky se velmi liší od pšeničné mouky, takže recepty se obvykle vytvářejí s velkým pokusem a omylem. Jakmile požadované vlastnostije dosaženo, existuje jen málo prostoru pro odchylku bez nutnosti znovu vyvinout recept od nuly.

Existuje několik typů bezlepkové mouky, které mohou dobře fungovat v různých receptech. Mouka čiroku, mouka asowroot a mouka z rýže jsou dobrá volba. Kromě toho se často používají amarantová mouka a pohanková mouka. Každý z nich má své vlastní zvláštní vlastnosti a přidává k jídlu jedinečnou chuť. Některé alternativní mouky také vyžadují speciální manipulaci a musí být uloženy spíše v chladničce než uvnitř skříně.