Hva er glutenfritt mel?

Gluten er et protein som forekommer naturlig i hvete. Ved baking tjener det til å holde deigpartiklene sammen, og gir hveteprodukter sin kjente tekstur. For de som ikke kunne spise noe som inneholder dette proteinet, ble glutenfritt mel utviklet som en erstatning for tradisjonelt mel. I stedet for å være laget av hvete, er glutenfritt mel laget av andre typer frø, korn og planter.

De med cøliaki, en tilstand som forstyrrer fordøyelsen i tynntarmen, er ikke i stand til å spise mat som inneholder gluten. Det er andre typer glutenfølsomheter også, selv om ikke alle er like ekstreme. For de som lider av denne typen forhold, er glutenfritt mel den eneste måten å kunne glede seg over bakevarer.

Ikke alle alternative mel er glutenfritt, selv om det er laget uten hvete. For de som er følsomme for hvete, men ikke for gluten den inneholder, kan mel laget av viktige ingredienser som bygg og rug være gode alternativer. Disse kan bE brukt alene eller i kombinasjon med andre typer mel for å produsere deilige brød og andre bakervarer uten inkludering av hvete.

Ekte glutenfritt mel er helt fri for korn som har gluten som en del av sminken. Dette resulterer i et mel som noen ganger kan være vanskelig å jobbe med, siden gluten er avgjørende for elastisiteten og strukturen til mange bakevarer. Det er imidlertid mulig å lage substitusjoner som kan tilnærme noen av egenskapene til hvetemel. Å gjøre det tillater folk som må unngå at gluten fortsetter å glede seg over mange av matvarene de ellers kan mangle.

Når du baker med glutenfritt mel, er det ekstremt viktig å følge oppskriften nøyaktig slik den er skrevet. Egenskapene til denne typen mel er veldig forskjellige fra hvetemel, så oppskrifter opprettes vanligvis med mye prøving og feiling. Når de ønskede egenskapeneoppnås, det er lite rom for avvik uten behov for å utvikle oppskriften fra bunnen av igjen.

Det er flere typer glutenfritt mel som kan fungere godt i forskjellige oppskrifter. Sorghummel, pilrotmel og rismel er alle gode valg. I tillegg brukes ofte amarantmel og bokhvete mel. Hver har sine egne spesielle egenskaper og tilfører en unik smak til maten. Noen av de alternative melene krever også spesiell håndtering, og må lagres i kjøleskapet i stedet for inne i skapet.