Qu'est-ce que le café moulu?
Le café moulu est le café qui a été préparé pour le brassage en étant écrasé ou au sol. Lorsque l'eau chaude est passée à travers le café moulu, il extrait des composés dans les grains de café, ce qui entraîne une tasse de café brassée. Il existe plusieurs façons de traiter le café pour le brassage, et il est important de faire correspondre la méthode de broyage pour brasser la méthode pour s'assurer que le café sort avec une bonne saveur et une bonne qualité.
Une méthode de broyage est d'utiliser un broyeur de bavures, qui écrase le café en une taille uniforme. Les broyeurs à lame sont également utilisées pour hacher les grains en petits morceaux, et le café peut également être effectué à travers des rouleaux ou pilés. Toutes ces méthodes ont tendance à libérer les huiles et les composés organiques volatils, ce qui rend essentiel la préparation du café dès que possible après le broyage pour capturer la saveur. Dans certains cafés, le café est moulu à la demande, de sorte que les tasses sont brassées avec du café qui a été moulu il y a quelques secondes.
Avant que le café ne puisse être moulu, il h hcomme pour être rôti. Lorsque les grains de café sont récoltés, ils sont d'abord autorisés à guérir, puis soumis à un processus de torréfaction qui peut varier en longueur et en intensité, selon la utilisation du café. La qualité des grains et la manipulation pendant le processus de torréfaction détermine dans les applications dans lesquelles le café peut être utilisé et détermine la quantité de caféine présente dans chaque tasse.
La meilleure mouture est le café turc. Ce type de café moulu doit être très uniforme et très petit pour préparer des boissons traditionnelles de café grec et turque. La mouture la plus grossière est le café destiné à la presse française ou à l'utilisation du percolateur. L'utilisation de cette mouture grossière avec des techniques de brassage turque entraînerait une tasse faible et granuleuse, tandis que l'utilisation de la mouture turque dans une presse française entraînerait une tasse surextractée avec une saveur amère et pointue.
Pour les personnes qui peuvent broyer du café à la maison, idéalement les grains de café devraient êtreStocké dans un endroit sec et un sol sec lorsqu'ils sont nécessaires. Si les gens achètent du café moulu au magasin, ils devraient essayer de le garder hermétique et le stocker dans un endroit sec frais. Bien que le congélateur soit un emplacement de stockage populaire pour le café, le stockage du congélateur peut en fait avoir un impact négatif sur la saveur et n'est pas recommandé.
Beaucoup de gens ont appris que différents rôtis et haricots donnent des saveurs très différentes. Lors de la préparation du café haché, les gens peuvent mélanger les grains à partir de différents endroits s'ils veulent créer une saveur personnalisée.