Qu'est-ce que HACCP?
Analyse des risques Les points de contrôle critiques (HACCP) sont un groupe de programmes utilisés pour gérer les dangers de la production alimentaire et de médicament. Un plan HACCP valide est basé sur sept principes. Il est difficile ou impossible de tester chaque aliment individuel dans le processus de fabrication, de sorte que le plan HACCP lui-même est validé et vérifié pour assurer une fabrication sûre.
Tout d'abord, l'entreprise doit effectuer une analyse des risques. Les différents dangers qui pourraient survenir dans le processus de préparation des aliments doivent être définis, et toute mesure préventive pour contrôler ces dangers est également identifiée. Les dangers peuvent inclure toute propriété qui peut rendre un aliment ou un médicament dangereux pour les humains.
Ensuite, les points de contrôle critiques doivent être désignés. Un point de contrôle critique est une étape du processus de fabrication où un contrôle ou un test peut être inséré, ce qui entraînera l'élimination ou la réduction d'un risque de sécurité identifié. Chaque point de contrôle critique doit avoir des limites de variance définies. Ces limites sontDéfinissez des niveaux ou des valeurs minimums et maximaux dans lesquels le danger doit être contrôlé.
Un processus de surveillance pour chaque point de contrôle critique est défini. La définition consiste à définir le processus de contrôle et les activités associées à chaque point afin d'assurer un examen approprié tout au long du processus de fabrication. Certaines agences gouvernementales exigent que cela soit spécifiquement inclus dans le plan HACCP.
Les actions correctives pour tout point de contrôle critique qui se trouvent en dehors de la plage de variance sont établies. Ces actions doivent être prises une fois qu'un point de contrôle critique spécifique s'écarte de sa gamme autorisée. Le but de définir ces actions est de manière à ce qu'aucun produit couvert qui nuise à la santé d'un consommateur ne soit libéré au public. Les réglementations associées au HACCP exigent que tous les fabricants maintiennent la documentation et les procédures de tenue de registres pour la mise en œuvre, MAla gestion et la correction du processus de fabrication conformément au plan. Après avoir développé les procédures de tenue de registres, le plan HACCP est validé et vérifié.
Ces plans n'étaient initialement nécessaires qu'à certaines industries alimentaires. L'utilisation de ces plans et réglementations s'est étendue à presque toutes les zones de fabrication des aliments et de nombreuses industries de fabrication de médicaments. Différentes agences gouvernementales supervisent la mise en œuvre par chaque industrie du HACCP. HACCP a commencé aux États-Unis; Cependant, les concepts et les processus se sont développés à l'international dans la fabrication des aliments. L'intention a été de développer un ensemble uniforme de directives pour assurer des produits alimentaires sûrs dans le monde entier.