Vad är HACCP?
Hazard Analys Critical Control Points (HACCP) är en grupp program som används för att hantera faror inom livsmedels- och läkemedelsproduktion. En giltig HACCP -plan är baserad på sju principer. Det är svårt eller omöjligt att testa varje enskild matvaror i tillverkningsprocessen, så HACCP -planen själv valideras och verifieras för att säkerställa säker tillverkning.
Först måste företaget genomföra en riskanalys. De olika farorna som kan uppstå i livsmedelsberedningsprocessen måste definieras, och alla förebyggande åtgärder för att kontrollera dessa faror identifieras också. Faror kan inkludera alla egendomar som kan orsaka att en mat eller ett läkemedel är osäkert för människor.
Nästa, kritiska kontrollpunkter bör utses. En kritisk kontrollpunkt är ett steg i tillverkningsprocessen där en kontroll eller test kan införas som kommer att resultera i att eliminera eller minska en identifierad säkerhetsrisk. Varje kritisk kontrollpunkt måste ha fastställda variansgränser. Dessa gränser ärStäll in minsta och maximala nivåer eller värden inom vilka faran ska kontrolleras.
En övervakningsprocess för varje kritisk kontrollpunkt definieras. Definitionen är att ställa in kontrollprocessen och aktiviteter som är associerade med varje punkt för att säkerställa korrekt granskning under hela tillverkningsprocessen. Vissa myndigheter kräver att detta specifikt ingår i HACCP -planen.
Korrigerande åtgärder för alla kritiska kontrollpunkter som har visat sig ligga utanför variansområdet fastställs. Dessa åtgärder måste vidtas när en specifik kritisk kontrollpunkt avviker från dess tillåtna intervall. Syftet med att definiera dessa åtgärder är så att ingen täckt produkt som skulle skada en konsuments hälsa släpps för allmänheten. De förordningar som är förknippade med HACCP kräver att alla tillverkare upprätthåller dokumentation och registerförfaranden för implementeringen, MAnagement och korrigering av tillverkningsprocessen i enlighet med planen. Efter att ha utvecklat rekordförfarandena valideras och verifieras HACCP-planen.
Dessa planer krävdes ursprungligen endast för vissa livsmedelsindustrier. Användningen av dessa planer och förordningar har expanderat till nästan alla livsmedelsindustriområden och många läkemedelsindustrin. Olika myndigheter övervakar varje branschs genomförande av HACCP. HACCP började i USA; Emellertid har koncepten och processerna expanderat internationellt inom livsmedelsstillverkning. Avsikten har varit att utveckla en enhetlig uppsättning riktlinjer för att säkerställa säkra livsmedelsprodukter över hela världen.