Hva er HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) er en gruppe programmer som brukes til å håndtere farer innen mat og medikamentproduksjon. En gyldig HACCP -plan er basert på syv prinsipper. Det er vanskelig eller umulig å teste hver enkelt matvare i produksjonsprosessen, så selve HACCP -planen blir validert og verifisert for å sikre sikker produksjon.

Først må selskapet fullføre en fareanalyse. De forskjellige farene som kan oppstå i matforberedelsesprosessen, må defineres, og eventuelle forebyggende tiltak for å kontrollere disse farene blir også identifisert. Farer kan omfatte enhver eiendom som kan føre til at mat eller et stoff er utrygt for mennesker.

Neste, bør kritiske kontrollpunkter utpekes. Et kritisk kontrollpunkt er et trinn i produksjonsprosessen der en kontroll eller test kan settes inn som vil føre til å eliminere eller redusere en identifisert sikkerhetsfare. Hvert kritisk kontrollpunkt må ha satt variansgrenser. Disse grensene erAngi minimums- og maksimumsnivåer eller verdier som faren skal kontrolleres i.

En overvåkningsprosess for hvert kritisk kontrollpunkt er definert. Definisjonen er å angi kontrollprosessen og aktiviteter knyttet til hvert punkt for å sikre riktig gjennomgang gjennom produksjonsprosessen. Noen statlige etater krever at dette er spesifikt inkludert i HACCP -planen.

Korrigerende tiltak for eventuelle kritiske kontrollpunkter som er funnet å være utenfor variansområdet er etablert. Disse handlingene må utføres når et spesifikt kritisk kontrollpunkt avviker fra det tillatte området. Hensikten med å definere disse handlingene er slik at ingen dekket produkt som vil skade forbrukerens helse frigjøres for publikum. Forskriften tilknyttet HACCP krever at alle produsenter opprettholder dokumentasjons- og journalføringsprosedyrer for implementering, MAnagement og korreksjon av produksjonsprosessen i samsvar med planen. Etter å ha utviklet journalføringsprosedyrene, blir HACCP-planen validert og bekreftet.

Disse planene ble opprinnelig bare påkrevd for visse matindustrier. Bruken av disse planene og forskriftene har utvidet seg til nesten alle matproduksjonsområder og mange medisinproduksjonsindustrier. Ulike offentlige etater har tilsyn med hver bransje implementering av HACCP. HACCP begynte i USA; Imidlertid har konseptene og prosessene utvidet internasjonalt innen matproduksjon. Hensikten har vært å utvikle et enhetlig sett med retningslinjer for å sikre trygge matprodukter over hele verden.