Wat is HACCP?

Critical Control Points (HACCP) van de gevarenanalyse is een groep programma's die worden gebruikt om gevaren in de productie van voedsel en geneesmiddelen te beheren. Een geldig HACCP -plan is gebaseerd op zeven principes. Het is moeilijk of onmogelijk om elk afzonderlijk voedselitem in het productieproces te testen, dus het HACCP -plan zelf is gevalideerd en geverifieerd om een ​​veilige productie te garanderen.

Eerst moet het bedrijf een gevarenanalyse voltooien. De verschillende gevaren die zich kunnen voordoen in het voedselbereidingsproces moeten worden gedefinieerd en eventuele preventieve maatregelen om deze gevaren te regelen worden ook geïdentificeerd. Gevaren kunnen alle eigenschap omvatten die ervoor kunnen zorgen dat een voedsel of medicijn onveilig is voor mensen.

Vervolgens moeten kritieke controlepunten worden aangeduid. Een kritisch controlepunt is een stap in het productieproces waarbij een controle of test kan worden ingevoegd die zal resulteren in het elimineren of verminderen van een geïdentificeerd veiligheidsrisico. Elk kritisch controlepunt moet variantielimieten hebben vastgesteld. Deze grenzen zijnStel minimale en maximale niveaus of waarden in waarbinnen het gevaar moet worden geregeld.

Een monitoringproces voor elk kritisch controlepunt wordt gedefinieerd. De definitie is om het controleproces en de activiteiten die aan elk punt zijn gekoppeld in te stellen om de juiste beoordeling tijdens het productieproces te garanderen. Sommige overheidsinstanties vereisen dat dit specifiek in het HACCP -plan wordt opgenomen.

Corrigerende acties voor kritieke controlepunten die buiten het variantie -bereik zijn vastgesteld, worden vastgesteld. Deze acties moeten worden ondernomen zodra een specifiek kritisch controlepunt afwijkt van het toegestane bereik. Het doel van het definiëren van deze acties is dat er geen gedekt product dat de gezondheid van een consument zou verwonden, aan het publiek wordt vrijgegeven. De voorschriften die aan HACCP zijn gekoppeld, vereisen dat alle fabrikanten documentatie en registratieprocedures voor de implementatie onderhouden, MANagement en correctie van het productieproces in overeenstemming met het plan. Na het ontwikkelen van de procedures voor het bijhouden van records wordt het HACCP-plan gevalideerd en geverifieerd.

Deze plannen waren oorspronkelijk alleen vereist voor bepaalde voedselindustrieën. Het gebruik van deze plannen en voorschriften is uitgebreid naar bijna alle voedselproductiegebieden en veel geneesmiddelenindustrieën. Verschillende overheidsinstanties houden toezicht op de implementatie van HACCP door elke branche. HACCP begon in de VS; De concepten en processen zijn echter internationaal uitgebreid bij de productie van voedsel. De bedoeling is geweest om een ​​uniforme reeks richtlijnen te ontwikkelen om veilige voedingsproducten wereldwijd te garanderen.