Cos'è HACCP?

Analisi dei pericoli Punti di controllo critico (HACCP) è un gruppo di programmi utilizzati per gestire i pericoli nella produzione di alimenti e farmaci. Un piano HACCP valido si basa su sette principi. È difficile o impossibile testare ogni singolo alimento nel processo di produzione, quindi il piano HACCP stesso è validato e verificato per garantire una produzione sicura.

In primo luogo, la società deve completare un'analisi dei pericoli. Devono essere definiti i diversi pericoli che potrebbero sorgere nel processo di preparazione degli alimenti e vengono anche identificate tutte le misure preventive per controllare questi pericoli. I pericoli potrebbero includere qualsiasi proprietà che possa causare un alimento o un farmaco non sicuro per gli esseri umani.

Next, dovrebbero essere designati punti di controllo critico. Un punto di controllo critico è un passo nel processo di produzione in cui è possibile inserire un controllo o un test che comporterà l'eliminazione o la riduzione di un pericolo di sicurezza identificato. Ogni punto di controllo critico deve avere i limiti di varianza impostati. Questi limiti sonoImpostare livelli o valori minimi e massimi all'interno dei quali è controllato il pericolo.

Viene definito un processo di monitoraggio per ciascun punto di controllo critico. La definizione è impostare il processo di controllo e le attività associate a ciascun punto al fine di garantire una revisione adeguata durante il processo di produzione. Alcune agenzie governative richiedono che ciò sia specificamente incluso nel piano HACCP.

Azioni correttive per eventuali punti di controllo critici che si trovano al di fuori dell'intervallo di varianza. Queste azioni devono essere intraprese una volta che un punto di controllo critico specifico si discosta dal suo intervallo consentito. Lo scopo di definire queste azioni è che nessun prodotto coperto che ferirebbe la salute di un consumatore viene rilasciato al pubblico. I regolamenti associati all'HACCP richiedono che tutti i produttori mantengano la documentazione e le procedure di conservazione dei registri per l'implementazione, MAGestione e correzione del processo di produzione in conformità con il piano. Dopo aver sviluppato le procedure di conservazione dei registri, il piano HACCP è validato e verificato.

Questi piani erano originariamente richiesti solo per alcune industrie alimentari. L'uso di questi piani e regolamenti si è esteso in quasi tutte le aree di produzione alimentare e molte industrie di produzione di droghe. Diverse agenzie governative supervisionano l'attuazione di ogni settore dell'HACCP. HACCP iniziò negli Stati Uniti; Tuttavia, i concetti e i processi si sono ampliati a livello internazionale nella produzione alimentare. L'intento è stato quello di sviluppare una serie uniforme di linee guida per garantire prodotti alimentari sicuri in tutto il mondo.