Was ist HACCP?
Hazard -Analyse Critical Control Points (HACCP) ist eine Gruppe von Programmen, mit denen Gefahren in der Lebensmittel- und Arzneimittelproduktion verwaltet werden. Ein gültiger HACCP -Plan basiert auf sieben Prinzipien. Es ist schwierig oder unmöglich, jedes einzelne Lebensmittel im Herstellungsprozess zu testen, sodass der HACCP -Plan selbst validiert und verifiziert wird, um eine sichere Herstellung zu gewährleisten.
Erstens muss das Unternehmen eine Gefahrenanalyse durchführen. Die unterschiedlichen Gefahren, die im Vorbereitungsprozess der Lebensmittel vorliegen könnten, müssen definiert werden, und alle vorbeugenden Maßnahmen zur Kontrolle dieser Gefahren werden ebenfalls identifiziert. Zu den Gefahren gehören möglicherweise alle Immobilien, die dazu führen können, dass ein Lebensmittel oder ein Medikament für den Menschen unsicher ist. Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Schritt im Herstellungsprozess, bei dem ein Steuerung oder ein Test eingefügt werden kann, der dazu führt, dass ein identifiziertes Sicherheitsrisiko beseitigt oder verringert wird. Jeder kritische Kontrollpunkt muss Varianzgrenzen festgelegt haben. Diese Grenzen sindSetzen Sie minimale und maximale Werte oder Werte, in denen die Gefahr kontrolliert werden soll.
Ein Überwachungsprozess für jeden kritischen Kontrollpunkt wird definiert. Die Definition besteht darin, den Steuerungsprozess und die mit jedem Punkt verbundenen Aktivitäten festzulegen, um eine ordnungsgemäße Überprüfung während des gesamten Herstellungsprozesses zu gewährleisten. Einige Regierungsbehörden verlangen, dass dies speziell in den HACCP -Plan aufgenommen wird.
Korrekturmaßnahmen für alle kritischen Kontrollpunkte, die außerhalb des Varianzbereichs befinden, werden festgelegt. Diese Maßnahmen müssen ergriffen werden, sobald ein bestimmter kritischer Kontrollpunkt von seinem zulässigen Bereich abweicht. Der Zweck der Definition dieser Handlungen ist, dass kein gedeckter Produkt, das die Gesundheit eines Verbrauchers verletzt, an die Öffentlichkeit weitergeleitet wird. Die mit HACCP verbundenen Vorschriften erfordern, dass alle Hersteller Dokumentations- und Aufzeichnungsverfahren für die Implementierung beibehalten, MANormalität und Korrektur des Herstellungsprozesses gemäß dem Plan. Nach der Entwicklung der Aufzeichnungsverfahren wird der HACCP-Plan validiert und verifiziert.
Diese Pläne waren ursprünglich nur für bestimmte Lebensmittelindustrien erforderlich. Die Verwendung dieser Pläne und Vorschriften hat sich in fast alle Bereiche für Lebensmittelherstellungen und viele Arzneimittelherstellungsindustrien ausgeweitet. Verschiedene Regierungsbehörden überwachen die Umsetzung der HACCP der einzelnen Branche. HACCP begann in den USA; Die Konzepte und Prozesse haben sich jedoch in der Lebensmittelherstellung international erweitert. Es war Absicht, einheitliche Richtlinien zu entwickeln, um sichere Lebensmittel weltweit zu gewährleisten.