Hvad er HACCP?
Fareanalyse Kritiske kontrolpunkter (HACCP) er en gruppe programmer, der bruges til at styre farer inden for fødevare- og lægemiddelproduktion. En gyldig HACCP -plan er baseret på syv principper. Det er vanskeligt eller umuligt at teste hver enkelt fødevarepost i fremstillingsprocessen, så selve HACCP -planen er valideret og verificeret for at sikre sikker fremstilling.
For det første skal virksomheden gennemføre en fareanalyse. De forskellige farer, der kan opstå i fødevareforberedelsesprocessen, skal defineres, og eventuelle forebyggende foranstaltninger til at kontrollere disse farer identificeres også. Farer kan omfatte enhver ejendom, der kan forårsage, at en mad eller et stof er utrygt for mennesker.
Næste skal kritiske kontrolpunkter betegnes. Et kritisk kontrolpunkt er et trin i fremstillingsprocessen, hvor en kontrol eller test kan indsættes, som vil resultere i at eliminere eller reducere en identificeret sikkerhedsfare. Hvert kritisk kontrolpunkt skal have sat variansgrænser. Disse grænser erIndstil minimums- og maksimumsniveauer eller værdier, inden for hvilke faren skal kontrolleres.
En overvågningsproces for hvert kritisk kontrolpunkt er defineret. Definitionen er at indstille kontrolprocessen og aktiviteterne, der er forbundet med hvert punkt for at sikre korrekt gennemgang i hele fremstillingsprocessen. Nogle statslige agenturer kræver, at dette specifikt inkluderes i HACCP -planen.
Korrigerende handlinger for alle kritiske kontrolpunkter, der er fundet at være uden for variansområdet, er etableret. Disse handlinger skal træffes, når et specifikt kritisk kontrolpunkt afviger fra dets tilladte interval. Formålet med at definere disse handlinger er således, at intet dækket produkt, der ville skade en forbrugers helbred, frigives for offentligheden. De regler, der er forbundet med HACCP, kræver, at alle producenter opretholder dokumentations- og registreringsprocedurer for implementeringen, MAnagement og korrektion af fremstillingsprocessen i overensstemmelse med planen. Efter at have udviklet registreringsprocedurerne, valideres og verificeres HACCP-planen.
Disse planer var oprindeligt kun påkrævet for visse fødevareindustrier. Brugen af disse planer og forskrifter er udvidet til næsten alle fødevareproduktionsområder og mange lægemiddelfremstillingsindustrier. Forskellige statslige agenturer fører tilsyn med hver branche implementering af HACCP. HACCP begyndte i USA; Imidlertid er koncepter og processer udvidet internationalt inden for fødevareproduktion. Hensigten har været at udvikle et ensartet sæt retningslinjer for at sikre sikre fødevarer over hele verden.