O que é HACCP?
Análise de risco Pontos críticos de controle (HACCP) é um grupo de programas usados para gerenciar perigos na produção de alimentos e medicamentos. Um plano HACCP válido é baseado em sete princípios. É difícil ou impossível testar cada item alimentar individual no processo de fabricação; portanto, o próprio plano HACCP é validado e verificado para garantir a fabricação segura.
Primeiro, a empresa deve concluir uma análise de risco. Os diferentes riscos que podem surgir no processo de preparação de alimentos devem ser definidos e quaisquer medidas preventivas para controlar esses riscos também são identificadas. Os perigos podem incluir qualquer propriedade que possa fazer com que um alimento ou medicamento seja inseguro para os seres humanos.
Em seguida, os pontos de controle críticos devem ser designados. Um ponto de controle crítico é uma etapa no processo de fabricação em que um controle ou teste pode ser inserido que resultará na eliminação ou redução de um risco de segurança identificado. Cada ponto de controle crítico deve ter definido limites de variação. Esses limites sãoDefina níveis ou valores mínimos e máximos dentro dos quais o risco deve ser controlado.
Um processo de monitoramento para cada ponto de controle crítico é definido. A definição é definir o processo de controle e as atividades associadas a cada ponto para garantir uma revisão adequada ao longo do processo de fabricação. Algumas agências governamentais exigem que isso seja especificamente incluído no plano HACCP.
Ações corretivas para quaisquer pontos de controle críticos encontrados fora da faixa de variação são estabelecidos. Essas ações devem ser tomadas quando um ponto de controle crítico específico se desvia de seu intervalo permitido. O objetivo de definir essas ações é que nenhum produto coberto que prejudique a saúde de um consumidor seja divulgado ao público. Os regulamentos associados ao HACCP exigem que todos os fabricantes mantenham a documentação e os procedimentos de manutenção de registros para a implementação, MAgestão e correção do processo de fabricação de acordo com o plano. Depois de desenvolver os procedimentos de manutenção de registros, o plano HACCP é validado e verificado.
Esses planos eram originalmente necessários apenas para determinadas indústrias de alimentos. O uso desses planos e regulamentos expandiu -se para quase todas as áreas de fabricação de alimentos e muitas indústrias de fabricação de medicamentos. Diferentes agências governamentais supervisionam a implementação de HACCP de cada setor. HACCP começou nos EUA; No entanto, os conceitos e processos se expandiram internacionalmente na fabricação de alimentos. A intenção tem sido desenvolver um conjunto uniforme de diretrizes para garantir produtos alimentares seguros em todo o mundo.