Co to jest HACCP?
Analiza zagrożeń krytycznych punktów kontrolnych (HACCP) to grupa programów stosowanych do zarządzania zagrożeniami w produkcji żywności i leków. Ważny plan HACCP opiera się na siedmiu zasadach. Testowanie każdej indywidualnej artykuły spożywczej w procesie produkcyjnym jest trudne lub niemożliwe, więc sam plan HACCP jest zatwierdzony i weryfikowany w celu zapewnienia bezpiecznej produkcji.
Po pierwsze, firma musi zakończyć analizę zagrożenia. Należy zdefiniować różne zagrożenia, które mogą powstać w procesie przygotowywania żywności, a także wszelkie środki zapobiegawcze w celu kontrolowania tych zagrożeń. Zagrożenia mogą obejmować dowolną nieruchomość, która może spowodować, że żywność lub lek będzie niebezpieczny dla ludzi.
Następnie należy wyznaczyć krytyczne punkty kontrolne. Krytycznym punktem kontrolnym jest krok w procesie produkcyjnym, w którym można wprowadzić kontrolę lub test, który spowoduje wyeliminowanie lub zmniejszenie zidentyfikowanego zagrożenia bezpieczeństwa. Każdy krytyczny punkt sterowania musi mieć ustalone granice wariancji. Te granice sąUstaw minimalne i maksymalne poziomy lub wartości, w których zagrożenie ma być kontrolowane. Zdefiniowano proces monitorowania dla każdego krytycznego punktu sterowania. Definicja polega na ustaleniu procesu kontroli i działań związanych z każdym punktem w celu zapewnienia właściwego przeglądu w całym procesie produkcyjnym. Niektóre agencje rządowe wymagają, aby zostało to specjalnie uwzględnione w planie HACCP.
Ustalono działania naprawcze dla dowolnych krytycznych punktów kontrolnych, które są poza zakresem wariancji. Działania te należy podjąć, gdy konkretny krytyczny punkt kontrolny odbiega od dozwolonego zakresu. Celem zdefiniowania tych działań jest tak, aby żaden objęty produkt, który zraniłby zdrowie konsumenta, nie zostało publicznie wydane. Przepisy związane z HACCP wymagają, aby wszyscy producenci utrzymali dokumentację i procedury rejestrowania wdrożenia, MAZarządzanie i korekta procesu produkcyjnego zgodnie z planem. Po opracowaniu procedur prowadzenia rekordów plan HACCP jest zatwierdzony i weryfikowany.
Plany te były pierwotnie wymagane tylko dla niektórych branż spożywczych. Korzystanie z tych planów i przepisów rozszerzyło się na prawie wszystkie obszary produkcji żywności i wiele branż produkujących leki. Różne agencje rządowe nadzorują wdrożenie HACCP przez każdą branżę. HACCP rozpoczął się w USA; Jednak pojęcia i procesy rozszerzyły się na arenie międzynarodowej w produkcji żywności. Chodziło o opracowanie jednolitego zestawu wytycznych w celu zapewnienia bezpiecznych produktów spożywczych na całym świecie.