Co je HACCP?
Analýza rizik kritických kontrolních bodů (HACCP) je skupina programů používaných k řízení nebezpečí při výrobě potravin a drog. Platný plán HACCP je založen na sedmi principech. Je obtížné nebo nemožné otestovat každou jednotlivou potravinovou položku ve výrobním procesu, takže samotný plán HACCP je ověřen a ověřen, aby byla zajištěna bezpečná výroba.
Nejprve musí společnost dokončit analýzu rizika. Musí být definována různá rizika, která by mohla nastat v procesu přípravy potravin, a jsou také identifikována jakákoli preventivní opatření pro kontrolu těchto rizik. Nebezpečí mohou zahrnovat jakýkoli majetek, který může způsobit, že potraviny nebo lék pro člověka nejsou nebezpečné.
Dále by měly být určeny kritické kontrolní body. Kritický kontrolní bod je krok ve výrobním procesu, kde může být vložena kontrola nebo test, který povede k odstranění nebo snížení identifikovaného bezpečnostního rizika. Každý kritický kontrolní bod musí mít stanovené limity rozptylu. Tyto limity jsouNastavte minimální a maximální úrovně nebo hodnoty, ve kterých má být nebezpečí kontrolováno.
je definován proces monitorování pro každý kritický kontrolní bod. Definice je nastavit proces kontroly a činnosti spojené s každým bodem, aby se zajistila správná kontrola během výrobního procesu. Některé vládní agentury vyžadují, aby to bylo konkrétně zahrnuto do plánu HACCP.
Nápravná opatření pro jakékoli kritické kontrolní body, o nichž se zjistilo, že jsou mimo rozsah rozptylu. Tyto akce musí být provedeny, jakmile se specifický kritický kontrolní bod odchyluje od jeho povoleného rozsahu. Účelem definování těchto akcí je tak, že veřejnosti není uvolněn žádný krytý produkt, který by zranil zdraví spotřebitele. Předpisy spojené s HACCP vyžadují, aby všichni výrobci udržovali postupy pro implementaci dokumentaci a vedení záznamů, MAnasazení a korekce výrobního procesu v souladu s plánem. Po vývoji postupů vedení záznamů je plán HACCP ověřen a ověřen.
Tyto plány byly původně vyžadovány pouze pro určitá potravinářský průmysl. Používání těchto plánů a předpisů se rozšířilo do téměř všech výrobních oblastí potravin a mnoho průmyslových výrobních odvětví. Různé vládní agentury dohlížejí na provádění HACCP každého odvětví. HACCP začal v USA; Koncepty a procesy se však mezinárodně rozšířily o výrobu potravin. Záměrem bylo vyvinout jednotnou sadu pokynů pro zajištění bezpečných potravinářských výrobků po celém světě.