Co je to smažené vepřové maso?

Hluboko smažené vepřové maso je obecně řez vepřového masa-nebo prasete-, který se vaří alespoň částečně v dostatečném oleji, aby maso zcela zakryl. Některé recepty umístí celou připravenou pečeně do hlubokého fritézy na hodinu nebo déle, zatímco jiní požadují chlebné tenké kotlety a na několik minut je hluboko smaží. V Japonsku je Tokatsu smažené vepřové maso, které bylo vytěženo ve vajíčkách, mouce a Panko chlebem. Latinskoamerické jídlo známé jako Chicharron se vyrábí hlubokým smažením malých kostek vepřového nebo vepřového kůže. Hluboko smažené vepřové maso lze podávat samostatně přímo z oleje, které se používá jako náplň nebo poleva pro jinou misku, nebo dále vařené v omáčce, aby se snížil jakýkoli ostrý char na vnější straně. Ať už je vepřové maso celá šunka nebo jen nějaké malé kostky, olej musí být držen na poměrně konzistentní úrovni, aby vepřové maso mohlo vařit přesD ostré na vnější straně bez spálení nebo spálení. Obecně platí, že olej je správná teplota na hluboké smažené vepřové maso, když kusy vepřového masa, které se přidávají bubliny a vaří pomalu, ale bez reakce se okamžitě neozvěnují ani nepoutávají na dno. Některé řezy vepřového masa musí být hluboce smaženy po dobu jedné hodiny nebo déle, takže mít způsob, jak udržovat teplotu, je zásadní.

Chicharron je populární latinskoamerické jídlo, které se vyrábí při užívání malých, mastných kostek vepřového masa a hlubokým smažením v oleji, dokud není vnější strana svěží a maso uvnitř se jen stěží vaří. V závislosti na regionu to může být také jen kůže prasete, která je hluboce smažená, dokud se nestane ostré. Výsledný Chicharron může být zahrnut do receptů pro tacos a další předkrmy, nebo může být podáván jako svačina sám.

Tokatsu je japonská miska a zahrnuje přivádění tenkých řezů vepřového masa a potahování je do mouky, vejce a chleba Panko CrUMBS vytvořit kůru. Jsou hluboce smaženy, dokud nejsou křupavé a podávají se speciální omáčkou, která má sladké a zemité prvky. Tokatsu může být také doprovázen horkou japonskou hořčicí a dalšími kořeněnými kořeními, které pomáhají proříznout mastnotu smaženého vepřového masa.

V určitých kuchyních, smažené vepřové maso znamená přípravu celé pečeně, jako by to bylo grilované. Injekce příchutí speciálních omáček, marinád a suchých tření lze použít k tomu, aby pomohly masu něžnou, vlhkou texturu a chuť, když se provádí hluboko smažení. Pečeně mohou být v některých případech hluboce smažené po dobu jedné nebo více. V některých receptech je pečeně odstraněna z hlubokého fritézy a pečena ve vlhké troubě po pánvi s vodou, aby pomohla rekonstruovat jakékoli kousky na povrchu, které příliš mnoho z nich.