Cos'è il maiale fritto?
Il maiale fritto in generale è un taglio di maiale-o maiale-che viene cotto almeno parzialmente in olio sufficiente per coprire completamente la carne. Alcune ricette mettono un arrosto intero in una friggitrice per un'ora o più, mentre altre richiedono impanati di cotoletti sottili e friggile per alcuni minuti. In Giappone, tonkatsu è carne di maiale fritta che è stata dragata in uova, farina e pangrattato di panko . Il piatto latinoamericano noto come chicharron è realizzato da piccoli cubi friggibili di maiale o pelli di maiale. Il maiale fritto può essere servito da solo direttamente dall'olio, usato come ripieno o topping per un altro piatto, o cotto ulteriormente in una salsa per ridurre qualsiasi carbone croccante all'esterno.
Una delle principali sfide coinvolte nella realizzazione di qualsiasi tipo di carne di maiale fritta sta mantenendo la temperatura dell'olio. Sia che il maiale sia un prosciutto intero o solo alcuni cubetti, l'olio deve essere mantenuto a un livello abbastanza coerente in modo che il maiale possa cuocere attraverso und croccante all'esterno senza bruciare o carbonizzare. In generale, l'olio è la temperatura corretta al carne di maiale a friggioni profonde quando i pezzi di carne di maiale che vengono aggiunti a bolla e cuociono lentamente ma non si carbonizzano immediatamente o non affondano sul fondo senza reazione. Alcuni tagli di maiale devono essere fritti per un'ora o più, quindi avere un modo per mantenere la temperatura è vitale.
Chicharron è un popolare piatto latinoamericano che viene realizzato prendendo piccoli cubi grassi di maiale e friggendoli in olio fino a quando l'esterno è croccante e la carne all'interno ha appena cotto. A seconda della regione, può anche essere solo la pelle del maiale che viene fritta fino a quando non diventa nitido. Il Chicharron risultante può essere incluso nelle ricette per tacos e altri antipasti, oppure può essere servito da spuntino da solo.
Tonkatsu è un piatto giapponese e prevede l'assunzione di sottili tagli di maiale e il rivestimento in farina, uova e panko crUmbs per formare una crosta. Sono fritti fino a quando non sono freschi e serviti con una salsa di immersione speciale che ha elementi dolci e terrosi. Tonkatsu può anche essere accompagnato da senape giapponese calda e altri condimenti piccanti che aiutano a tagliare la rabbia del maiale fritto.
In alcune cucine, il maiale fritto implica la preparazione di un intero arrosto come se fosse stato barbecinato. Le iniezioni di sapore di salse speciali, marinate e sfregamenti secchi possono essere tutti usati per aiutare a dare alla carne una consistenza e un sapore tenero e umidi quando viene fatta friggere. Gli arrosti possono essere fritti per un'ora o più in alcuni casi. In alcune ricette, l'arrosto viene rimosso dalla friggitrice e cotta in un forno umido su una padella d'acqua per aiutare a ricostituire eventuali pezzetti sulla superficie che si sono tagliati troppo.