Wat is gefrituurd varkensvlees?
Gefrituurd varkensvlees is over het algemeen een stuk varkensvlees-of varken-dat op zijn minst gedeeltelijk in voldoende olie wordt gekookt om het vlees volledig te bedekken. Sommige recepten plaatsen een volledig voorbereid gebraden in een diepe friteuse voor een uur of langer, terwijl anderen vragen om dunne messen van broodjes en ze een paar minuten diepe frituren. In Japan is tonkatsu gefrituurd varkensvlees dat is baggeren in ei, bloem en panko broodkruimels. Het Latijns-Amerikaanse gerecht dat bekend staat als chicharron is gemaakt door diepe kleine blokjes varkensvlees of varkensvleeshuiden. Geproduceerd varkensvlees kan op zichzelf rechtstreeks uit de olie worden geserveerd, worden gebruikt als een vulling of topping voor een ander gerecht, of verder gekookt in een saus om een knapperige char aan de buitenkant te verminderen.
Een van de belangrijkste uitdagingen die betrokken zijn bij het maken van elk type gefrituurd varkensvlees is het handhaven van de temperatuur van de olie. Of het varkensvlees een hele ham is of slechts enkele kleine blokjes, de olie moet op een vrij consistent niveau worden gehouden, zodat het varkensvlees door eenD knapperig aan de buitenkant zonder te verbranden of te verkolen. Over het algemeen is olie de juiste temperatuur voor het diepe varkensvlees wanneer de stukjes varkensvlees die bubbel worden toegevoegd en langzaam koken maar niet onmiddellijk naar de bodem zinken zonder reactie. Sommige sneden varkensvlees moeten een uur of langer worden gefrituurd, dus het hebben van een manier om de temperatuur te behouden is van vitaal belang.
Chicharron is een populair Latijns-Amerikaans gerecht dat wordt gemaakt door kleine, vette blokjes varkensvlees te nemen en ze in olie te frituren totdat de buitenkant knapperig is en het vlees erin nauwelijks is gekookt. Afhankelijk van de regio kan het ook alleen de huid van het varken zijn die wordt gefrituurd totdat het knapperig wordt. De resulterende chicharron kan worden opgenomen in recepten voor taco's en andere voorgerechten, of het kan op zichzelf als een snack worden geserveerd.
Tonkatsu is een Japans gerecht en omvat dunne sneden varkensvlees en coating ze in bloem, ei en panko broodcrUMB's om een korst te vormen. Ze worden gefrituurd tot knapperig en geserveerd met een speciale dipsaus met zoete en aardse elementen. Tonkatsu kan ook worden vergezeld door hete Japanse mosterd en andere kruidige kruiden die helpen om de vettigheid van het gefrituurde varkensvlees te doorsnijden.
In bepaalde keukens houdt het gefrituurd varkensvlees in om een heel gebraad te bereiden alsof het zal worden gebarbecued. Smaakinjecties van speciale sauzen, marinades en droge wrijven kunnen allemaal worden gebruikt om het vlees een zachte, vochtige textuur en smaak te geven wanneer het diepgaand wordt gedaan. De braadstukken kunnen in sommige gevallen een uur of langer worden gefrituurd. In sommige recepten wordt het gebraden verwijderd uit de diepe friteuse en in een vochtige oven over een pan met water gebakken om te helpen bij het reconstrueren van eventuele stukjes op het oppervlak die te veel zijn geknipt.