Qu'est-ce que Kebapche?

kebapche est un plat bulgare généralement fait de viande comme le bœuf et le porc. Il est généralement et traditionnellement grillé et non frit, comme beaucoup de plats de viande. Certaines personnes disent que la consistance du plat est très similaire à celle d’une boule de viande, mais son apparence est comme un «chorizo» espagnol ou une saucisse. Kebapche est un aliment de base dans de nombreuses fêtes et célébrations, et on dit que bien avec un verre de bière.

Le mot «kebapche» est une dérivation du mot «kebab», un autre plat commun au Moyen-Orient. Le suffixe «Che» signifie «petit», donc le nom du plat est littéralement traduit par «petit kebab». Le plat de viande peut être un favori bulgare, mais son origine provient d'une autre culture, bien qu'elle soit incertaine. Certains historiens pensent que cela pourrait provenir de l'Empire turc, l'Ottoman, au 14ème siècle, car la Bulgarie était l'un des nombreux pays conquis par l'Empire. Le plat a également atteint plusieurs pays de la région du sud-est d'Europe, telsAlors que la Grèce, l'Italie et la Hongrie.

Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, tous les établissements ont été fermés, y compris tous les restaurants qui vendaient Kebapche, car le Parti communiste bulgare (BCP) a stipulé que toutes les entreprises devaient être publiées par le gouvernement. Peu à peu, le plat est revenu en popularité et a commencé à être vendu dans des restaurants appartenant au gouvernement. Depuis lors, le plat est devenu une partie importante de la cuisine bulgare.

kebapche est généralement fabriqué avec une combinaison de différentes viandes, généralement de bœuf et de porc, mais le mouton et le veau peuvent également être inclus. La plupart, sinon la totalité, les cuisiniers préfèrent que la viande soit hachée afin que les différentes viandes puissent être bien mélangées, ainsi que des épices communes telles que le sel, le poivre et le cumin. Certains cuisiniers préfèrent ajouter des oignons finement hachés ou râpés pour ajouter plus de jutosité et de douceur, car certains des jus de viande seront perdus pendant le processus de cuisson. De nombreuses recettes suggeSt laissant les ingrédients mélangés pour s'asseoir au réfrigérateur pendant quelques heures ou pendant la nuit pour permettre à la viande absorber toutes les épices, ce qui rend le plat plus savoureux.

Lorsque la viande crue est prête, elle est divisée en petits morceaux qui sont façonnés cylindriques, comme les hot-dogs. Les pièces sont ensuite grillées à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'elles soient brunes et que des «marques de grill» rayées se forment à la surface. Les recettes traditionnelles insistent pour cuisiner la kebapche uniquement par grillade, et non par aucune autre méthode de cuisson comme la friture ou la cuisson. Kebapche n'est jamais servi individuellement, mais généralement par trois ou «kebapcheta» sous forme plurielle. Une petite quantité de sauce tomate, de fromage ou de frites croustillantes sur le côté complète le plat.