Cos'è il kebapche?
Kebapche è un piatto bulgaro in genere fatto di carne come carne di manzo e maiale. Di solito è grigliato e tradizionalmente, e non fritto, come molti piatti di carne. Alcune persone affermano che la coerenza del piatto è molto simile a quella di una polpetta, ma il suo aspetto è come un "chorizo" o una salsiccia spagnola. Kebapche è un alimento base in molte feste e celebrazioni, e si dice che vada bene con un bicchiere di birra.
La parola "kebapche" è una derivazione della parola "kebab", un altro piatto comune di carne alla griglia in Medio Oriente. Il suffisso "Che" significa "poco", quindi il nome del piatto è letteralmente tradotto come "piccolo kebab". Il piatto di carne può essere un favorito bulgaro, ma la sua origine proviene da un'altra cultura, sebbene sia incerta. Alcuni storici pensano che potrebbe provenire dall'impero turco, il ottomano, nel 14 ° secolo, poiché la Bulgaria era uno dei tanti paesi conquistati dall'Impero. Il piatto ha anche raggiunto diversi paesi nella regione sud -orientale d'Europa, comeCome alla fine della Grecia, Italia e Ungheria.
Dopo la fine della seconda guerra mondiale, tutti gli stabilimenti erano chiusi, compresi tutti i ristoranti che vendono Kebapche, dal momento che il Partito comunista bulgaro (BCP) stabiliva che tutte le aziende dovevano essere di proprietà del governo. A poco a poco, il piatto è tornato alla popolarità e ha iniziato a essere venduto in ristoranti di proprietà del governo. Da allora, il piatto è diventato una parte significativa della cucina bulgaro.
kebapche è generalmente realizzato con una combinazione di carni diverse, di solito di manzo e carne di maiale, ma possono anche essere inclusi montone e vitello. La maggior parte, se non tutti, i cuochi preferiscono che la carne sia tritata in modo che le diverse carni possano essere mescolate bene insieme, insieme a spezie comuni come sale, pepe e cumino. Alcuni cuochi preferiscono aggiungere alcune cipolle tritate finemente o grattugiate per aggiungere più succosità e dolcezza, poiché alcuni dei succhi di carne andranno persi durante il processo di cottura. Molte ricette suggerisconoSt lasciando gli ingredienti misti per sedersi in frigorifero per alcune ore o durante la notte per consentire alla carne assorbire tutte le spezie, rendendo il piatto più saporito.
Quando la carne cruda è pronta, è divisa in piccoli pezzi che sono sagomati cilindricamente, come gli hot dog. I pezzi vengono quindi grigliati a fuoco medio -alto fino a quando non sono marroni e alcuni "segni di griglia" a strisce sulla superficie. Le ricette tradizionali insistono sulla cottura del kebapche solo per grigliare e non con nessun altro metodo di cottura come la frittura o la cottura. Il kebapche non viene mai servito individualmente, ma di solito da tre o "kebapcheta" in forma plurale. Una piccola quantità di salsa di pomodoro, formaggio o patatine croccanti sul lato completa il piatto.