Hvad er Kebapche?
Kebapche er en bulgarsk skål, der typisk er lavet af kød såsom oksekød og svinekød. Det er normalt og traditionelt grillet og ikke stegt, som mange kødretter. Nogle mennesker siger, at skålens konsistens ligner meget en kødbold, men dens udseende er som en spansk "chorizo" eller pølse. Kebapche er en fast mad i mange fester og festligheder og siges at gå godt med et glas øl.
Ordet "kebapche" er en afledning af ordet "kebab", en anden almindelig grillet kødskål i Mellemøsten. "Che" -suffikset betyder "lille", så navnet på skålen oversættes bogstaveligt som "Lille Kebab." Kødskålen kan være en bulgarsk favorit, men dens oprindelse er fra en anden kultur, selvom den er usikker. Nogle historikere mener, at det måske var kommet fra det tyrkiske imperium, den osmanniske, i det 14. århundrede, da Bulgarien var et af de mange lande, der er erobret af imperiet. Fadet nåede også flere lande i den sydøstlige region i Europa, sådanDa Grækenland, Italien og Ungarn.
efter 2. verdenskrig sluttede, blev alle virksomheder lukket, inklusive alle restauranter, der solgte Kebapche, da det bulgarske kommunistparti (BCP) bestemte, at alle virksomheder skulle være statsejet. Efterhånden vendte skålen tilbage til popularitet og begyndte at blive solgt i regeringsejede restauranter. Siden da blev skålen med at blive en betydelig del af det bulgarske køkken.
Kebapche er normalt lavet med en kombination af forskellige kød, normalt af oksekød og svinekød, men fårekød og kalvekød kan også inkluderes. De fleste, hvis ikke alle, foretrækker koger, at kødet skal hakkes, så de forskellige kød kan blandes godt sammen sammen med almindelige krydderier som salt, peber og spidskommen. Nogle kokke foretrækker at tilføje nogle finhakkede eller revne løg for at tilføje mere saftighed og sødme, da nogle af kødets egne juice vil gå tabt under tilberedningsprocessen. Mange opskrifter suggeSt. forlader de blandede ingredienser for at sidde i køleskabet i et par timer eller natten over for at lade kødet absorbere alle krydderierne, hvilket gør skålen mere smagfuld.
Når det rå kød er klar, er det opdelt i små stykker, der er formet cylindrisk, som hotdogs. Stykkerne grilles derefter over medium til høj varme, indtil de er brune og nogle stribede "grillmærker" på overfladen. Traditionelle opskrifter insisterer kun på at tilberede kebapche ved at grille og ikke ved nogen anden madlavningsmetode som stegning eller bagning. Kebapche serveres aldrig individuelt, men normalt af trekanter eller "kebapcheta" i flertalsform. En lille mængde tomatsauce, ost eller sprøde chips på siden afslutter skålen.