Hvordan vælger jeg det bedste rugmel?

Når du bager rugbrød, har du generelt flere rugmelvalg. Det bedste mel, der skal bruges, afhænger af den type brød, du bager, og hvor meget rugsmag du ønsker. Nogle opskrifter specificerer også en bestemt type mel over en anden. Almindelige rugmelorter inkluderer pumpernickel, hele rugmel og medium rugmel. Lys eller hvid rug har normalt en så let smag, at nogle bagere foretrækker at undgå det.

Normalt i USA er både mellemstore rug og pumpernickel -mel typer af fuldkornsmel. Pumpernickel -melet bruges ofte til at fremstille pumpernickel -brød, et solidt, mørkt sandwichbrød. Medium rugmeles bruges typisk til almindelige rugbrødopskrifter. Pumpernickel -mel er normalt malet mere groft end medium rug, hvorfor det producerer et mørkere brød. I nogle tilfælde er pumpernickel mel faktisk ikke mel, men er formalet til strukturen af ​​et måltid eller endda rugflager.

Medium rugmel eller mel, der simpelthen er mærket som "rug" er en sTandard Pick til bagning af brød. Du får et moderat aromatiseret brød, hvis du bruger medium mel. En anden mulighed er at bruge en blanding af rug mel, hvis du vil lave en blød, sandwich-stil brød.

Hvis du vil lave en mørkere, stærkere-smagende version af rugbrød, kan du bruge pumpernickel-mel i stedet for medium rug. Nogle bagere anbefaler dog ikke at bruge pumpernickel -mel overhovedet, da der ikke er nogen klar definition af, hvad det er. Brug af hele rugmel er en sikker indsats for mørke brød og pumpernickel -brød, da du garanteres at bruge et faktisk mel. Da rugmeles typisk har en lav gluten eller protein, indhold, blander de fleste bagere dem med noget all-purpose hvedemel for at producere et brød, der ikke er for tæt.

MNormalt et godt valg til bagning af brød. Hvis du laver cookies eller andre delikate kager ved hjælp af rugmel, kan et let mel være det bedste valg.

Light Rye -mel har den længste holdbarhed, da klid og kim, der hurtigt bliver harsk, fjernes. Holdbarheden af ​​fuldkornsmeler kan forlænges med korrekt opbevaring. Medium og hele rugmeles skal opbevares i fryseren i tæt forseglede containere eller poser.