Jak si mohu vybrat tu nejlepší žitnou mouku?

Při pečení žitného chleba máte obecně několik výběrů mouky. Nejlepší mouka k použití závisí na typu chleba, který pekáte a kolik žitné chuti chcete. Některé recepty také specifikují určitý typ mouky na jinou. Mezi běžné odrůdy žitné mouky patří Pumpernickel, celá žitná mouka a střední živá mouka. Světlo nebo bílá žita má obvykle tak lehkou chuť, že se někteří pekaři dávají přednost tomu, aby se tomu zabránili.

Ve Spojených státech jsou obvykle ve Spojených státech, jak středně žito, tak Pumpernickel mouky typy celozrnné mouky. Mouka Pumpernickel se běžně používá k výrobě chleba Pumpernickel, vydatný, tmavý sendvičový chléb. Střední žitné mouky se obvykle používají pro pravidelné recepty na žitný chléb. Mouka Pumpernickel je obvykle hrubší než střední žita, a proto produkuje tmavší chléb. V některých případech není mouka Pumpernickel ve skutečnosti mouka, ale je rozemlána na texturu jídla nebo dokonce žitné vločky.

Střední žitná mouka nebo mouka jednoduše označená jako „Rye“ je sTandard výběr pro pečení chleba. Pokud používáte střední mouku, získáte středně ochucený bochník. Další možností je použít směs žitné mouky, pokud chcete vyrobit měkký bochník chleba ve stylu sendviče.

Pokud chcete vytvořit tmavší a silnější verzi chleba Rye, můžete místo středního žita použít Pumpernickelovu mouku. Někteří pekaři však nedoporučují používat vůbec Pumpernickel mouku, protože neexistuje žádná jasná definice toho, co to je. Použití celé žitné mouky je bezpečná sázka na tmavý chléb a chléb Pumpernickel, protože je zaručeno, že budete používat skutečnou mouku. Vzhledem k tomu, že žitné mouky mají obvykle nízký obsah lepek nebo bílkovin, většina pekařů je mísí s nějakou všestrannou pšeničnou moukou, aby vytvořila bochník chleba, který není příliš hustý.

Podobné textury a chuť na vysokoškolskou nebo bílou pšeničnou mouku, lehká žitná mouka je tak jemně frézovaná, že mnoho žitné chuti je pryč, což znamená, že to neníObvykle dobrá volba pro pečení chleba. Pokud vyrábíte cookies nebo jiné jemné pečivo pomocí žitné mouky, může být lehká mouka nejlepším výběrem.

Světelná žitná mouka má nejdelší trvanlivost, protože se odstraní otruby a klíč, které se rychle stanou. Životnost trvanlivosti celozrnných mouky může být prodloužena správným skladováním. Střední a celá žitná mouka by měla být uložena v mrazáku v pevně utěsněných nádobách nebo sáčcích.