최고의 호밀 가루를 어떻게 선택합니까?

호밀 빵을 굽을 때는 일반적으로 몇 가지 호밀 밀가루 선택이 있습니다. 사용하기에 가장 좋은 밀가루는 베이킹중인 빵의 종류와 원하는 호밀 맛에 따라 다릅니다. 일부 레시피는 또한 다른 유형의 밀가루를 다른 유형에 지정합니다. 일반적인 호밀 밀가루 품종에는 펌퍼 니켈, 전체 호밀 가루 및 중간 호밀 가루가 포함됩니다. 가벼운 또는 흰 호밀은 일반적으로 일부 베이커들이 그것을 피하는 것을 선호하는 가벼운 맛을 가지고 있습니다.

일반적으로 미국에서는 중간 호밀과 펌퍼 니켈 밀가루가 통 곡물 가루의 종류입니다. 펌퍼 니켈 밀가루는 일반적으로 푸퍼 니켈 빵, 풍성하고 어두운 샌드위치 빵을 만드는 데 사용됩니다. 중간 호밀 가루는 일반적으로 일반 호밀 빵 레시피에 사용됩니다. Pumpernickel 밀가루는 일반적으로 중간 호밀보다 더 거칠게지면이므로 어두운 빵을 생산합니다. 어떤 경우에는 푸퍼 니켈 가루가 실제로 밀가루가 아니지만 식사의 질감이나 호밀 조각에 대한 땅입니다.

중간 호밀 가루 또는 밀가루는 단순히 "호밀"으로 표시됩니다.빵을 굽는 탠드 픽. 중간 밀가루를 사용하면 적당히 향이 나는 덩어리를 얻게됩니다. 또 다른 옵션은 부드러운 샌드위치 스타일의 빵을 만들려면 호밀 가루를 혼합하는 것입니다.

호밀 빵의 더 어둡고 강한 맛 버전을 만들고 싶다면 중간 호밀 대신 펌퍼 니켈 가루를 사용할 수 있습니다. 그러나 일부 베이커는 Pumpernickel 가루를 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 그것이 무엇인지에 대한 명확한 정의는 없기 때문입니다. 전체 호밀 가루를 사용하는 것은 실제 밀가루를 사용할 수 있으므로 어두운 빵과 펌퍼 니켈 빵을위한 안전한 내기입니다. 호밀 밀가루에는 일반적으로 글루텐이 낮거나 단백질이 있으므로 대부분의 베이커는 다목적 밀가루와 혼합하여 너무 조밀하지 않은 빵 한 덩어리를 생산합니다.

다목적 또는 흰 밀가루와의 질감과 맛이 비슷하게, 가벼운 호밀 가루가 너무 세밀하게 밀려있어 많은 호밀 맛이 사라져서일반적으로 빵을 굽는 데 좋은 선택입니다. 호밀 가루를 사용하여 쿠키 또는 기타 섬세한 패스트리를 만드는 경우 가벼운 밀가루가 가장 좋은 선택 일 수 있습니다.

가벼운 호밀 밀가루는 밀기울과 세균이 빨리 썩어 버리기 때문에 가장 긴 유적 수명을 가지고 있습니다. 통 곡물 밀가루의 저장 수명은 적절한 저장으로 연장 될 수 있습니다. 중간 및 전체 호밀 밀가루는 냉동실에 단단히 밀봉 된 용기 또는 가방에 보관해야합니다.