Como escolho a melhor farinha de centeio?

Ao assar pão de centeio, você geralmente tem várias opções de farinha de centeio. A melhor farinha a ser usada depende do tipo de pão que você está assando e quanto sabor de centeio você deseja. Algumas receitas também especificarão um certo tipo de farinha sobre outro. As variedades de farinha de centeio comuns incluem pumpernickel, farinha de centeio inteira e farinha de centeio médio. O centeio claro ou branco geralmente tem um sabor tão leve que alguns padeiros preferem evitá -lo.

Geralmente, nos Estados Unidos, as farinhas de centeio médio e pumpernickel são tipos de farinha de grãos integrais. A farinha de pumpernickel é comumente usada para fazer pão de pumpernickel, um pão de sanduíche escuro e saudável. As farinhas de centeio médias são normalmente usadas para receitas regulares de pão de centeio. A farinha de pumpernickel geralmente é moída mais grosseiramente do que o centeio médio, e é por isso que produz um pão mais escuro. Em alguns casos, a farinha de pumpernickel não é realmente farinha, mas é moída na textura de uma refeição ou até nos flocos de centeio.

Farinha ou farinha de centeio médio simplesmente rotulada como "centeio" é um sEscolha em tandard para assar pão. Você receberá um pão com sabor moderadamente se usar a farinha média. Outra opção é usar uma mistura de farinhas de centeio, se você quiser fazer um pão macio de pão no estilo sanduíche.

Se você quiser fazer uma versão mais escura e de sabor mais forte do pão de centeio, pode usar a farinha de pumpernickel em vez de centeio médio. Alguns padeiros não recomendam o uso de farinha de pumpernickel, pois não há uma definição clara para o que é. O uso de farinha de centeio inteiro é uma aposta segura para pães escuros e pães de pumpernickel, pois você está usando uma farinha real. Como as farinhas de centeio normalmente têm um glúten baixo ou proteína, o conteúdo, a maioria dos padeiros os misturam com alguma farinha de trigo para todos os fins para produzir um pedaço de pão que não é muito denso.

semelhante em textura e sabor à farinha de trigo para todos os fins ou branca, a farinha de centeio leve é ​​tão finamente moída que muito do sabor do centeio se foi, o que significa que não estáNormalmente, uma boa escolha para assar pães. Se você estiver fazendo biscoitos ou outros doces delicados usando farinha de centeio, uma farinha leve pode ser a melhor escolha.

As farinhas de centeio leve têm a vida útil mais longa, à medida que o farelo e o germe, que se tornam rançosos rapidamente, são removidos. A vida útil das farinhas de grãos integrais pode ser prolongada com o armazenamento adequado. As farinhas de centeio médias e inteiras devem ser armazenadas no freezer em recipientes ou sacos bem selados.