O que é biscoito de queijo?

O biscoito foi feito desde os tempos medievais no Reino Unido, particularmente na Escócia, e desde então se espalhou em popularidade em todo o mundo. Embora esses cookies estejam tradicionalmente preparados como um biscoito doce, muitos chefs tomam uma guinada saborosa para um pão de queijo que pode liderar uma entrada ou se juntar a ela. Embora algumas receitas se destacem em um novo território ousado, uma visão clássica deste biscoito requer apenas queijo cheddar, manteiga, farinha, sal e talvez algumas sementes de gergelim e papoula por cima.

Derivando seu nome do encurtamento que já foi usado em vez de manteiga, o biscoito parece ter sido fabricado desde o século XII, embora a rainha do século XVI da Escócia, Mary, seja creditada com a popularização das guloseimas por seu amor declarado por uma certa variedade conhecida como petticoate. Esses biscoitos foram feitos originalmente com apenas açúcar, farinha e manteiga ou encurtamento. O amido de milho é outro ingrediente que é frequentemente usado para dar aos biscoitos uma textura mais espessa e crocante. FOu variedades salgadas como biscoito de queijo, no entanto, o açúcar é substituído por sal e talvez outras especiarias, como flocos de pimenta ou mostarda moída.

Proporções precisas são necessárias para formar corretamente a massa para biscoito de queijo. Uma receita usa um bastão (cerca de 0,5 xícara ou 113 g) de manteiga por 1 xícara (cerca de 125 g) de farinha para todos os fins e 2 xícaras (cerca de 250 g) de cheddar afiado ralado. Os temperos são confinados a 0,5 colheres de chá. (cerca de 2,5 g) de sal e uma pitada de pimenta vermelha moída, mas também pode incluir um painel ou dois de pimenta ou mostarda moídos para pimenta para um chute picante.

Após a farinha, os temperos secos e a manteiga amolecida são misturados em uma bola de massa, e o queijo também pode ser misturado. A massa é então coberta e refrigerada durante a noite ou por pelo menos algumas horas. Depois de subir suficientemente, a massa pode ser lançada plana sobre aspersões de farinha, para o THIC aproximadoKNESS de um lápis. O biscoito de queijo pode ser cortado em qualquer forma desejada e assada a 350 ° F (cerca de 176 ° C) por cerca de 15 minutos.

Alguns decoram o pão de queijo pouco antes de entrar no forno com uma escovação de clara de ovo e uma pitada de sementes de papoula e gergelim. Outros cozinheiros vão em direções totalmente diferentes, todos juntos. Eles escolhem o queijo azul pungente em vez de chedder afiado ou apimentar os procedimentos com jalapenos picados ou pimentão.