Wat is kaas -shortbread?

Sneldbrood is sinds de middeleeuwse tijden in het Verenigd Koninkrijk, met name Schotland, gemaakt en heeft zich sindsdien wereldwijd in populariteit verspreid. Hoewel deze koekjes traditioneel worden bereid als een zoet koekje, nemen veel koks een hartige wending voor een kaas -shortbread die een voorgerecht kan leiden of erbij kan komen. Hoewel sommige recepten in het vetgedrukt nieuw territorium raken, vereist een klassieke kijk op dit koekje alleen cheddarkaas, boter, bloem, zout en misschien wat sesam- en papaverzaden bovenop.

Het ontlenen van zijn naam aan het verkorten dat ooit werd gebruikt in plaats van boter, lijkt Shortbread al zo lang geleden te zijn gemaakt als de 12e eeuw, hoewel de 16e -eeuwse koningin van Schotland, Mary, wordt gecrediteerd voor het populariseren van de traktaties door haar erkende liefde voor een bepaalde variëteit die bekend staat als petticoat -staarten. Deze koekjes werden oorspronkelijk gemaakt met alleen suiker, bloem en boter of verkorting. Maïszetmeel is een ander ingrediënt dat vaak wordt gebruikt om de koekjes een dikkere, knapperige textuur te geven. FOf hartige variëteiten zoals kaas -shortbread, maar de suiker wordt vervangen door zout en misschien andere kruiden zoals chili pepervlokken of gemalen mosterd.

Nauwkeurige verhoudingen zijn nodig om het deeg goed te vormen voor kaas -shortbread. Eén recept gebruikt één stok (ongeveer 0,5 kopje of 113 g) boter voor 1 kopje (ongeveer 125 g) maal voor alle doeleinden en 2 kopjes (ongeveer 250 g) geraspte scherpe cheddar. De kruiden zijn beperkt tot 0,5 theelepel. (ongeveer 2,5 g) zout en een scheutje gemalen rode peper, maar kan ook een dashboard of twee van cayennepeper of gemalen mosterd bevatten voor een pittige kick.

Na de bloem worden droge kruiden en verzachtte boter in een deegbal gemengd en kan de kaas ook worden gemengd. Het deeg wordt vervolgens overnacht of gedurende een paar uur bedekt en gekoeld. Nadat het voldoende is gestegen, kan het deeg plat worden uitgerold over sproeiers van bloem, tot de geschatte thicKness van een potlood. De kaas bekeken kan vervolgens worden gesneden in alle gewenste vormen en gedurende ongeveer 15 minuten bij 350 ° F (ongeveer 176 ° C) worden gebakken.

Sommigen decoreren hun kaas bekeken net voordat het de oven binnenkomt met een poetsen van eiwit en een besprenkeling van papaver en sesamzaden. Andere koks gaan allemaal samen in sterk verschillende richtingen. Ze kiezen de scherpe blauwe kaas in plaats van scherpe chedder of kruiden de procedure met gehakte jalapenos of chili -pepers.